En semana santa es tradición entre los peruanos comer bacalao con garbanzos, suele prepararse como guiso con espinacas, pimentón, ajo y aceite de oliva. En España se conoce también como potaje de vigilia, muy típico durante la Cuaresma cuando se evita la carne.
Para maridar este plato, lo ideal es elegir vinos con buena acidez y frescura, capaces de equilibrar la salinidad del bacalao y la textura cremosa de los garbanzos.
Nuestras recomendaciones:
1. Albariño
Es uno de los maridajes más clásicos. ¿Por qué función? Por su acidez alta, sus notas cítricas y salinas, su perfil atlántico que clásicamente acompaña pescados salados. Se puede beber con un bacalao al horno.
MARTIN CODAX ALBA MARTIN ALBARIÑO
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MAR DE FRADES ALBARIÑO ATLANTICO
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MAR DE FRADES ATLÁNTICO
2. Verdejo
Es un vino muy gastronómico y versátil. Tiene aromas herbales, cítricos y fruta blanca, así como un final ligeramente amargo.
COTO BLANCO VERDEJO
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EL COTO VERDEJO
3. Rueda (blancos de Verdejo)
Estos vinos suelen tener: frescura, buena estructura y aromas a manzana y hierbas. Van muy bien con platos tradicionales de pescado y legumbres. Equilibra la grasa del aceite de oliva y la textura del guiso.
MARQUES DE CACERES RUEDA VERDEJO
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MARQUÉS DE CÁCERES RUEDA VERDEJO
MARQUÉS DE RISCAL RUEDA VERDEJO
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HONORO VERA VERDEJO
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4. Garnacha
Si prefieres un tinto, te recomendamos elegir un Garnacha joven y poco tánico, con fruta roja y buena frescura. Puede funcionar bien cuando el plato tiene más pimentón o sofrito.
ATALAYA LAYA GARNACHA
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MARQUÉS DE CÁCERES GRAN RESERVA (GARNACHE / TEMPRANILLO / GRACIANO)
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MARQUÉS DE CÁCERES GRAN RESERVA
Tip:
Cuando el plato combina pescado salado más legumbres, el vino debe tener acidez suficiente para refrescar el paladar y no dominar el sabor del pescado.
Redacción Sommelier
