En Semana Santa es tradición entre los peruanos comer bacalao con garbanzos, suele prepararse como guiso con espinacas, pimentón, ajo y aceite de oliva. En España se conoce también como potaje de vigilia, muy típico durante la Cuaresma cuando se evita la carne.
Para maridar este plato, lo ideal es elegir vinos blancos con buena acidez y frescura, capaces de reforzar y equilibrar la salinidad del bacalao y la textura cremosa de los garbanzos, como un Albariño de Rias Baixas o un Verdejo de Rueda. Su acidez también limpia la textura de los garbanzos. Aportan frescura aromática al sofrito y mantienen el plato equilibrado y no pesado.
También pueden ser tintos ligeros y aterciopelados como un Pinot Noir, ideal por su baja estructura tánica, evitando un sabor metálico con el pescado.
O un Tempranillo/Rioja Crianza, que puede parecer, a primera vista, más “de carne” que de pescado. Pero en un plato como bacalao con garbanzos funciona sorprendentemente bien por varias razones de equilibrio gastronómico. Tiene estructura suficiente para el guiso. La sal del bacalao domestica los taninos. Hay afinidad aromática con el sofrito y su acidez equilibra la grasa y la textura.
Nuestras recomendaciones:
1. Albariño
Es uno de los maridajes más clásicos. ¿Por qué funciona? Por su acidez alta, sus notas cítricas y salinas, su perfil atlántico que clásicamente acompaña pescados salados. Se puede beber con un bacalao al horno.
ALBA MARTÍN ALBARIÑO
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MAR DE FRADES ALBARIÑO ATLÁNTICO
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2. Verdejo – Rueda
El Verdejo de Rueda es un vino blanco español muy aromático, fresco, insignia de la D.O. Rueda. Destaca por sus notas frutales (manzana, pera, cítricos), toques herbáceos como hinojo y su buena acidez. Es ideal para maridar con pescados, mariscos, ensaladas y arroces.
MARQUÉS DE CÁCERES RUEDA VERDEJO
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3. Tempranillo / Crianza
Un Tempranillo Rioja Crianza es un vino tinto equilibrado y versátil, caracterizado por su paso de al menos un año en barrica de roble. Ofrece un equilibrio entre fruta roja fresca (fresa, ciruela) y notas tostadas, vainilla o coco. Tiene cuerpo medio, acidez moderada y taninos suaves.
LAN CRIANZA TEMPRANILLO
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EL COTO CRIANZA TEMPRANILLO
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7. Pinot Noir
El Pinot Noir es un vino tinto elegante, de cuerpo ligero a medio. Se caracteriza por su alta acidez, taninos suaves y aromas a frutas rojas frescas como cerezas y frambuesas. Es una uva difícil de cultivar que prefiere climas fríos, originaria de Borgoña, Francia.
LEYDA SINGLE VINEYARD PINOT NOIR
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Tip:
Cuando el plato combina pescado salado más legumbres, el vino debe tener acidez suficiente para refrescar el paladar y no dominar el sabor del pescado.
Redacción Sommelier
