El vínculo que tiene Gino Kanashiro con el café nace desde muy pequeño en casa. Su padre, su periódico y el humo que salía de su taza caliente es lo primero que recuerda cuando regresaba del colegio. Hoy, en Origen Tostadores de Café, recientemente ubicado puesto 8 de la lista de Mejores Cafeterías de Especialidad de SUMMUM y puesto 19 de The World’s 100 Best Coffee Shop South America, sigue promoviendo el consumo de este buen producto con la misma fuerza y entusiasmo de un joven padawan.

Por Mirko S. Barbarán (@loslentesdemirko)

Cuando Gino Kanashiro abrió su primera cafetería de especialidad en Pueblo Libre, amigos y familiares lo llamaron “loco”. Hace trece años, la cuadra 11 de la Av. Bolívar no lucía como ahora. Por ese entonces, la iluminación era escasa, el distrito estaba más asociado con personas mayores y los jóvenes preferían bebidas de Starbucks.

Utilizó una frase que un día le dijeron como motivante: “Yo por un buen café me muevo a donde sea…”,  y sembró en el 2013, en una esquina no muy transitada, una filosofía de trabajo que se enfoca en cuidar minuciosamente cada eslabón de la cadena: desde el agricultor y el microclima para el crecimiento de esta planta, pasando por el tostador, hasta llegar al barista que lo prepara y la taza donde se sirve. 

Y a esa esquina también llevó una pequeña figura del inmenso mundo de Star Wars, de quien es fanático, como para sentirse en casa. Es que desde ese momento, Gino Kanashiro supo que serían horas de ardua labor para presentar una nueva propuesta de cafetería.

Foto: Origen Tostadores de Cafe IG

Así nació Origen Tostadores de Café, un espacio para los amantes de esta bebida, un espacio lleno de figuras de personajes memorables, bandas de rock, cafeteras, filtrados y muy buena onda por parte de todo el equipo. Tienen una terraza en forma de L, fresca y cómoda como para disfrutar de un cold brew de naranja en estos días de sol de primavera. 

“En Lima solo lo tostamos. La verdadera chamba se realiza en las zonas de producción de las fincas”, asegura con convicción Gino Kanashiro. Trabajar directamente con productores de fincas de Ayacucho, Amazonas, Cusco y Cajamarca, por mencionar solo algunas, le ha permitido manejar un estándar de calidad para sus cuatro locales. En honor a ellos y a ese proceso laborioso, el nombre: Origen.

Además de los granos nacionales que existen en Orígen Tostadores de Café, se ha decidido implementar, a modo de celebración, por todo el mes de octubre, café procedente de Ecuador y Colombia como para conocer y reconocer los distintos matices, aromas y procesos que se realizan fuera de nuestro país. Esto por el Día internacional del Café, celebrado el primero de este mes.

El sello lo pone Origen al tostar el café. Al costado de su emblemático local, cuentan con un espacio dedicado a la tostaduría. Las jornadas empiezan desde muy temprano, pero es ahí donde Gino Kanashiro pasa buen rato de su tiempo al lado de su coffee roasters Giesen, tostando sacos y sacos de café de grano verde hasta dejarlos en el punto exacto para ser disfrutados en el método que tú prefieras. 

La carta es variada, incluso hay opciones con alcohol para los que quieren probar algo distinto. ¿Te imaginas un chilcano con un cubo congelado de café en su interior? 

Formando campeones:

Las expresiones en la mirada de Gino Kanashiro cambian por completo cuando habla del Centro Formación y Entrenamiento para Baristas que abrieron hace algunos años. Espacio no solo dedicado para profesionales, sino para todo público en general. Cuentan con talleres abiertos exclusivamente para los amantes del buen café, ese es el único requisito. 

De ahí salió Jhosseline Benites, actual barista de Origen Tostadores de Café. Está por cumplir diez años de su llegada con conocimientos en pastelería, con las ganas de aprender un poco más de producción sin saber que en ese lapso se convertiría en dos veces ganadora del Campeonato Nacional de Baristas en 2022 y 2024. 

Gino junto a Jhosseline, barista de Origen

Hoy toda su energía está puesta detrás de la barra en Pueblo Libre, la cual atiende desde temprano. Pero si estás en distritos como Lince, Surquillo o Miraflores, también puedes encontrar un Origen Tostadores de Café. Y es que no solo es un lugar para tomar una taza de café, sino es el destino final de un viaje que honra las manos de los productores y la riqueza de nuestras tierras. Una experiencia que nos recuerda que, para disfrutar del mejor café, es bueno saber de dónde viene.