Los hábitos de consumo vienen cambiando en parte por la valorización de las tradiciones culinarias locales, las redes sociales con TikTok e Instagram que influyen en la percepción y elección de alimentos. Por último, la Globalización, del cual se toman influencias internacionales que inspiran la creación de platos innovadores.
El Chef del Instituto Le Cordon Bleu y especialista en cocina peruana, Javier Ampuero, presenta un análisis exhaustivo sobre las tendencias gastronómicas que marcarán la pauta en el país durante el año 2024.
1. Ingredientes endémicos y sostenibilidad
En un mundo que prioriza la sostenibilidad, Perú destaca por su diversidad de ingredientes endémicos. Los chefs peruanos continuarán resaltando estos productos y fomentando prácticas sostenibles en la búsqueda de la excelencia culinaria.
2. Una comida saludable
La preocupación global por la salud se refleja en la gastronomía peruana, con una atención creciente a opciones saludables basadas en la dieta andina. Ingredientes frescos, muchos provenientes de los Andes, se consolidan como superalimentos en la mesa peruana.
3. Fusión de sabores
La biodiversidad en la cocina peruana permite una fusión única de sabores. Los chefs seguirán sorprendiendo a los comensales con combinaciones audaces y fusiones culinarias que destacan la riqueza gastronómica del país.
4. Deconstrucción y creatividad
Los cocineros peruanos reinventan platos tradicionales mediante la deconstrucción y la creación de nuevos platos, ofreciendo una experiencia culinaria moderna y creativa para atraer a una audiencia más amplia.
5. Tecnología en la Cocina
Siguiendo el ejemplo de países europeos, Perú incorpora la tecnología en la industria alimentaria. Desde maquinarias hasta la impresión de alimentos en 3D, la innovación tecnológica transforma la manera en que se preparan y presentan los platillos.
6. Tours y experiencias gastronómicas
La búsqueda de experiencias culinarias únicas impulsa la popularidad de cenas temáticas y pop-up, llevando a los restaurantes a diferenciarse no solo por la comida, sino por ofrecer experiencias memorables más allá de la mesa.
Adaptación de Restaurantes y la Industria Alimentaria
“Frente a los cambios, la industria responderá a las demandas emergentes a través de opciones de entrega, cocinas virtuales, menús digitales y tecnología, todo enfocado en la sostenibilidad y la experiencia del consumidor”, señala el Chef Javier Ampuero.
La gastronomía peruana trasciende la comida, enfocándose en la cultura. Chefs y establecimientos promueven la diversidad cultural a través de platos, brindando a las comensales experiencias completas.
NDP
