Con solo ocho meses de inauguración, Claudia Nakayoshi y Sergio Román, fundadores de Senzuru Coffee, lograron aparecer en la lista de las 23 cafeterías peruanas en el Top 100 Best Coffee Shops de Sudamérica, reconocimiento que los lleva a seguir trabajando para incentivar el consumo de café en nuestro país.

Por Mirko Barbarán

Cuando le consulté a Claudia Nakayoshi cómo nació la conexión entre el café y ella, una sonrisa llena de recuerdos brotó de su cara. Comer frutas congeladas junto a una taza de café con leche era una de las actividades que más disfrutaba hacer en su niñez junto a su obaa (obaachan), forma cariñosa de decir abuela en japonés. 

Pero no fue hasta el 2014, a través de una amiga que trabajaba en la cafetería Arábica, donde empezó desde cero su inmersión en el mundo del café de especialidad hasta el día de hoy. 

“Siento que había algo que siempre me jalaba de nuevo al café por más que traté de desligarme”, recuerda Claudia. En abril de este año, Senzuru Coffee cumplirá un año en su local de San Isidro, un espacio pequeño, sobrio, lleno de tradición y significado, que te invita a regresar por “esta bebida espirituosa” que brinda energía.

Senzuru es una palabra compuesta asociada al armado de grullas japonesas en el arte del origami. Sen significa mil, número que trae fortuna, y zuru o Tsuru, grulla, un ave majestuosa símbolo de longevidad y buena suerte. Está relacionada a la tradición japonesa de doblar mil grullas de origami para pedir un deseo, felicidad o curación, popularizada por la historia de Sadako Sasaki, una niña que luchó contra la leucemia tras la bomba de Hiroshima. El acto de completar las mil grullas (que a menudo se regalan) es un signo de esperanza y perseverancia.

Senzuru Coffee

“Nosotros empezamos a trabajar con micro lotes que la Chacra D’ Dago nos proporcionaba. También hemos trabajado con productores de Cusco. Ahora hemos ampliado las regiones, iniciamos con Junín y después con Cajamarca”, comenta Claudia. 

Desde que abrieron el año pasado han trabajado con hasta 18 variedades de café, hoy cuentan con cinco establecidas en su local. Wiracocha State de César Marín (Junín) para espresso, también trabajan con Familia Solórzano la variedad Bourbón rojo y en el tema de filtrados con cafés de La Margarita Coffee Reserve, de Cusco. 

En el café, las tazas también son importantes:

En Senzuru Coffee han tratado de unir la tradición japonesa del té a través de sus tazas. Algunas de ellas no tienen asas. La técnica de filtrado tiene un detalle en particular pues un mismo café es servido en dos tazas distintas. La ceramista Mariza Matsuda, quien estuvo a cargo del diseñó, elaboró una taza más cóncava, que permite que el café se airee y resalte sus notas cítricas y aromáticas; mientras que la taza cerrada, es de doble pared, lo cual concentra el calor y ofrece una sensación más intensa.

“Cada vino se sirve en una copa distinta para percibir las diferentes características de las uvas, en el café pasa lo mismo, por eso nuestro énfasis en las tazas, por un tema de experiencia”, explica Claudia. 

Tazas diseñadas por la ceramista Mariza Matsuda

La experiencia de beber un café acompañado de un postre es otra de las cosas que ofrece esta cafetería. De momento cuentan con cinco opciones, pero Claudia dice que pueden ser más. Tienen su propia pastelería artesanal. La carta dialoga con su identidad nikkei. Postres y salados tradicionales incorporan técnicas e ingredientes de la pastelería japonesa.

La torta de tres leches con matcha es una de ellas. “La que más fusión tiene”, comenta. Es equilibrada en dulzor, ideal como para que el café no deje de ser el protagonista de la visita. 

Notas finales:

Para Claudia Nakayoshi el café acepta a las personas o los rechaza. Es una bebida que da energía y que pasa por muchas manos para que finalmente pueda ser bebido, por eso hay que tener dedicación a la hora de servirlo. Querer empezar la mañana con un buen café es algo difícil de hacer, por eso en Senzuru Coffee hacen el mayor esfuerzo para lograrlo.