El crecimiento en cantidad y calidad de chocolates en Perú resulta fascinante. Solo en la IX Competencia Nacional de Chocolate Peruano de 2024, participaron más de 430 muestras (que no son todas las presentes en el mercado nacional), que abarcaban variedad de tipos, estilos, colores, texturas y puntos de vista. Todo esto sin contar que el XV Salón de Cacao y Chocolate Peruano estuvo a casa llena todos los días.
Por Vanessa Rolfini @rutasgolosas
A esto se suma una particularidad propia del Perú, su biodiversidad. Entonces, también se puede dividir por zonas, porque en 16 regiones del Perú se produce cacao, la mayoría de ellas con perfiles sensoriales precisos. Luce complicado, pero en verdad no lo es, es solo para tener una perspectiva y apreciar la calidad de los chocolates que podemos disfrutar aquí, un verdadero privilegio.
A continuación, algunos chocolates elaborados con cacao peruano en nuestro territorio. Podrían estar presentes algunos más. La mayoría de ellos han sido premiados este año, otros no, pero merecen estar en este listado. Todos están disponibles en el mercado, bien sea en tiendas, supermercados o por sus redes sociales.
Lista de chocolates:
1. Ura Chocolates
Esta marca se caracteriza por una selección impecable de cacao de varias regiones, trabaja directamente con los productores y sus tabletas expresan un trabajo dedicado, tanto en técnica como sensorialmente, donde la chocolatier Luchi Narváez se comunica con ellos y extrae lo mejor. Su taller está en Pachacamac.
IG @urachocolates
2. Milan
La marca de Tingo María suma muchos reconocimientos dentro y fuera de Perú con una selección de cacaos muy cuidada. Su tableta con inclusión de camu camu por dos años seguido ha conseguido la medalla de oro en su categoría en el Concurso Nacional de Chocolate Peruano. Otra recomendación es la que lleva piel de naranja.
IG @milanchocolates
3. Gibbs
Gibbs al 73% y con frambuesa liofilizada son tabletas elaborada con gran cacao blanco de Piura. Su chocolatero, Humberto Arce ofrece un trabajo delicado, técnicamente bien ejecutado, todavía a pequeña escala, donde se exaltan los atributos del grano con precisión e intuición. Es de las marcas que dará de qué hablar en el futuro.
IG @gibbschocolate
4. Magia Piura
Es una marca de chocolates ubicada en Piura y trabajan con los mejores cacaos de la región, pero también es una cafetería en la ciudad que le da su nombre, con postres cuyo chocolate lo hacen en su taller. Todas sus tabletas tienen algo que las destaca y eso los ha hecho ganadores de varios reconocimientos. Una nota aparte para la tableta de chocolate blanco con maracuyá y pistacho, solo de venta en Piura. Sus bombones y torta de chocolate se pueden adquirir en Lima por aplicativo.
IG @magiapiura
5. Srap Chocolates
Elabora tabletas con una selección de cacaos de varios sectores de Piura. Técnicamente bien ejecutados, son una delicia y maravilla cómo una misma región puede ofrecer perfiles sensoriales tan definidos. Este año obtuvo varias medallas de oro por eso.
IG @scrap_chocolates
6. Cacaosuyo
Cacaosuyo es una de las marcas peruanas de chocolate bean to bar más conocidas dentro y fuera de nuestro país. Sus tabletas obtienen reconocimiento cada año, lo que se traduce en estabilidad en la calidad. Este año su tableta de cacao chuncho al 70% obtuvo una presea dorada. Están presentes en supermercados, tiendas y hasta en el aeropuerto y tienen presentaciones bien pensadas que van desde los 5g hasta el chocolate de cobertura.
IG @cacaosuyo
7. Nina Chocolates
Este año no participó en las competencias, pero no puede dejarla fuera de este listado. Elaborado en Chazuta, la familia Eggers Jungbluth tiene su propio cacaotal. Con técnica limpia y depurada se atreven también a hacer versiones poco convencionales como la de macambo (en tabletas y habas saborizadas), mariposa azul, de zapallo y las cooking bar con especias para la cocina salada que mandan a Japón.
8. Bakau Chocolates
Es tal vez la marca peruana con mayor cantidad de orígenes de cacao en su catálogo, donde también se destacan dos aspectos, toda la línea con azúcares alternativos y las tabletas que emulan postres, como la inspirada en el arroz con leche. Tienen una plataforma de comercio electrónico completa y eficiente, donde están todas sus tabletas y otros productos como chocotejas y su marca de café, Liberato.
IG @bakau.liberato
