La S.Pellegrino Young Chef Academy retoma su búsqueda global del próximo talento culinario con el anuncio del jurado para la Final Regional de Latinoamérica y el Caribe, que se celebrará del 27 al 30 de septiembre en Panamá, y en la que Perú tiene presencia directa a través de Mayta, uno de los restaurantes destacados vinculados al concurso.

Cinco chefs de renombre mundial y referentes en la lista 50 Best Restaurants y la Guía Michelin, evaluará a los 15 jóvenes chefs preseleccionados por ALMA degustando sus platos bandera y seleccionando al talento que representará a la región en la Gran Final.

San Pellegrino

Jurado de la Final Regional de Sudamérica:

1. Jaime Pesaque, chef de Mayta, en Lima, Perú, que ocupa el puesto 11 en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 y, por su sostenibilidad y su enfoque amazónico. Pesaque ha consolidado una propuesta culinaria que fusiona una técnica refinada con una profunda exploración de la biodiversidad y la identidad cultural del Perú, siendo una de las figuras más influyentes de la cocina contemporánea latinoamericana. 

2. Alejandra Navarro, chef de Botánico, en CDMX, México, que traduce el rigor del fine dining a una propuesta más casual, destaca por su atmósfera de jardín y ha sido incluido en la lista 50 Best Discovery en la Guía Michelin. Navarro inició su carrera en Quintonil de México, se especializó en panadería y masas en España con el maestro Daniel Álvarez y ha sido nombrada Best New Chef por la revista Food & Wine en 2022.

3. Jaime Rodríguez, chef de Celele, en Cartagena, Colombia, restaurante distinguido internacionalmente por su sostenibilidad, recibiendo el Sustainable Restaurant Award en The World’s 50 Best Restaurants 2025. Rodríguez también fundó Proyecto Caribe Lab, iniciativa que lo ha establecido como referente de la gastronomía colombiana, recibió el premio especial The Best Chef Terroir en The Best Chef Awards en 2024 y 2025.

4. Luis Filipe Souza, chef de Evvai, en Sao Paulo, Brasil, restaurante que conecta los productos autóctonos con la herencia de la cocina italiana y conquistó tres estrellas Michelin en la edición 2026. Souza pasó por restaurantes de renombre como Reale Casadonna, del chef Niko Romito, además de Girarrosto, Mozza y Ristorantino y también dirige el restaurante Y, en el Hotel das Cataratas.

5. Marsia Taha Mohamed, chef de Arami, en La Paz, Bolivia, restaurante que se especializa en la Amazonia boliviana. Taha tiene experiencia en Studio y Geist de Dinamarca, una trayectoria que se consolidó en Gustu de Bolivia, es cofundadora de Sabores Silvestres, un proyecto dedicado al rescate de la biodiversidad boliviana, y ha sido reconocida entre los 100 mejores cocineros del mundo por The Best Chef Awards.

Durante la Final Regional, que se llevará a cabo el 29 de septiembre en la Ciudad de Panamá, estos miembros del jurado evaluarán cada plato bandera de acuerdo con tres criterios fundamentales, puntuados en una escala del 1 al 10:

Habilidad Técnica: Competencia técnica en todas las etapas del trabajo con las materias primas elegidas, incluyendo selección, procesamiento, técnicas de cocción y equilibrio de sabores.

Creatividad: Capacidad para construir una identidad culinaria auténtica y contemporánea experimentando con nuevas ideas y enfoques creativos. Habilidad para combinar estética, sabor y originalidad, contando una historia personal a través de cada plato, con atención al detalle, innovación y la experiencia sensorial global.

Propósito Personal: Este es el espacio donde los chefs expresan quiénes son hoy y en quiénes aspiran convertirse. El plato debe ir más allá de una receta bien ejecutada y reflejar los valores, intenciones y sentido de responsabilidad del chef hacia el futuro de la gastronomía. El texto que acompaña la receta ayudará al jurado a leer el plato desde la autenticidad de las decisiones tomadas. En última instancia, el plato debe comunicar una identidad culinaria clara y una visión de futuro.

El ganador de la Final Regional de Latinoamérica y el Caribe avanzará a la Gran Final en Milán 2027, compitiendo junto a los mejores jóvenes chefs del mundo por el S.Pellegrino Young Chef Academy Award. 

NDP