El chocolate caliente experimenta una suerte de revolución silenciosa. Ya no se trata de esa bebida hecha con chocolate barato y hasta de baja calidad que exigía azúcar y vainilla para conferirle buen gusto. Desde hace unos años ya no se limita al verano, lo pueden encontrar, principalmente, en las cafeterías de especialidad.
Por Vanessa Rolfini @rutasgolosas
Ahora el chocolate caliente exhibe también trazabilidad, tipo de grano, origen y porcentaje de cacao, a lo que se suma creatividad, ingenio, buen producto y la firme creencia de que una taza de humeante chocolate no está suscrita a la edad, horario, ni fecha en el calendario, sumándole alegría y bienestar a la vida.
En Sommelier celebramos el día mundial del cacao, compartiendo lugares en Lima, donde su hijo más famoso, el chocolate caliente, se prepara con esmero y se disfruta sorbo a sorbo.
Cafeterías de especialidad: chocolate como infiltrado
En los menús de este tipo de cafeterías donde sirven espressos, capuccinos, cortados y americanos, están los mocaccinos, es decir la unión de chocolate y café. Además, encuentras una sabrosa, reconfortante y oportuna taza de chocolate caliente, elaborado con materia prima de calidad en cafés y restaurantes como El Pan de la Chola, Demo (con dos versiones), Neira Lab, Puku Puku, Cofaine, Milimétrica, Ciclos, La Teoría de los 6 cafés, Mama Quilla, Clamore, Amarena, esta lista se extiende considerablemente.
ESE Café: para explorar los sentidos
El corazón del Museo Amano (Calle Retiro 160, Miraflores) encierra dos secretos, un hermoso jardín que invita a contemplar y ESE café, que tiene el “plus” de tener al frente a la cholatier Victoria Weffer, quien elabora la marca Lovie Chocolate, que además de tabletas tiene la materia prima de una carta de postres y bebidas, donde el cacao es servido de muchas maneras y la taza de chocolate caliente resulta espléndida.
Instagram: @ese_____________________
Tasta café: chocolate y café a dúo
Finca Tasta acaba de abrir sus puertas en el distrito de Jesús María, al frente están los hermanos Edith e Iván Meza. Esta cafetería ofrece una marca de café procedente de Junín. Como era de esperarse, ofrecen chocolate caliente y moccacinos aromáticos, con ingredientes de calidad a toda prueba, de procedencia común.
Instagram: @fincatasta
Ukaw chocolate: de la semilla a la taza
Esta marca de chocolate nacida en Ucayali abrió una cafetería en Barranco que significa una inmersión de 360° en el mundo de cacao, con bebidas y platos dulces, y saldados, donde este fruto es el protagonista. En este reino de teobromas, el chocolate de taza tiene un lugar privilegiado. Sentirán que viajan a un cacaotal.
Instagram: @ukaw.chocolate
La Cristina: chocolate caliente con refinada compañía
Aquí el chocolate y los postres nacen en el mismo taller conducido por el chef Carlos Vidal, que cuida con esmero todo lo que ofrecen. La taza de chocolate caliente es una verdadera delicia, que se puede acompañar con su refinada pastelería.
Instagram: @lacristina_pe
La Dosis Dulce: para comerse hasta la taza
En este café la indicación es pedir el crossaint New York Roll relleno de chocolate caliente cubierto de merengue suizo flambeado. Se trata de otra manera de disfrutarlo, más golosa y muy sabrosa, donde literalmente no quedará nada en el plato.
Instagram: @la_dosis_dulce
Book Vivant: libros y “submarino” argentino
La cafetería de esta librería ofrece el llamado “submarino”, muy famoso en Argentina, donde te sirven una taza de leche caliente acompañada de pastillas de chocolate, que en este caso son de la marca bean to bar Amazona, procedente de Lamas. Entonces, el comensal sumerge el chocolate en la leche y lo revuelve hasta que todo se integre para disfrutar en compañía de un buen libro.
Instagram: @bookvivant
