VINO

Maridaje en La Cabrera: culto por la carne

Publicado

7 octubre, 2021

Saborear un buen asado de tira, llevarse a la boca un bife de chorizo o un pedazo de bondiola de cerdo, no exige tomar un avión ni aterrizar en Buenos Aires, donde todos sabemos se comen las mejores carnes de la región. La experiencia de “parrilla argentina” que ofrece La Cabrera en Lima permite que puedas vivirla cualquier día. El cuidado en la elaboración de su parrilla es intensivo: desde la selección de la materia prima hasta el respeto a los puntos de cocción adecuados. Su variedad de cortes de carne, guarniciones y vinos, hacen de La Cabrera un lugar de culto.

Gastón Riveira eligió comenzar La Cabrera en el 2002, en Palermo, Argentina, y con el tiempo le sumó más locales, uno de ellos es el de Lima. Con mucho ingenio, Riveira logró innovar en el rubro de restaurantes de parrilla y consiguió ubicarse durante dos años consecutivos dentro de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina (puesto 17 y puesto 22).

“La misión para La Cabrera es poder difundir esta maravillosa cultura cárnica que para nosotros es un ritual de culto. Es todo lo que conlleva poder elegir la materia prima, los insumos que van moldeando nuestra carne, -que es tan preciada para nosotros-, tener un buen vino para maridar con nuestras piezas de carne, así como tener todos los conocimientos para poder armar un buen fuego, que será el anfitrión para los cortes que queramos compartir con nuestros invitados. Esto es lo que nos identifica como parrilleros, va más allá de tirar un pedazo de carne a la parrilla. Esta es la misión que La Cabrera tiene en el mundo. Todos los días tratamos de agregar nuestro granito de arena a esta maravillosa pasión que son las carnes el vino y el fuego”. Comenta el gerente general a cargo de La Cabrera Lima, Dessy Salinas.

Si va por La Cabrera, sugerimos estos maridajes:

El maridaje sugerido es con la línea Doña Paula Blend de Altura, cada uno de los vinos se refiere a la altura del viñedo de donde provienen -1,350, 1,100 y 969-; todos son todos single vineyards blends.

Doña Paula 1350 es sugerido con un corte de bife de chorizo argentino angosto. Es un corte con grasa periférica, pero de mucha intensidad en su sabor, lo que la hace una carne más magra; al mismo tiempo la reacción media que se implementa a la hora de pasar por parrilla hace que sus jugos queden encapsulados y eso un mayor disfrute. Cabe resaltar que el término para poder disfrutarlo junto a un vino como el Doña Paula es al punto (es aquella que mantiene la jugosidad de la pieza, pero, sin dejarla sangrando).

Doña Paula 1150 es sugerido el ojo de bife argentino ancho. Es un corte con grasa intramuscular de gran jugosidad, que aportará un buen maridaje. En este tipo de corte la grasa se funde entre las fibras de la carne convirtiéndose en un corte ideal para ser maridado con un vino como lo es Doña Paula. Se recomienda pedir término medio para poder aprovecharlo en su máximo esplendor.

Doña Paula 969 lo sugerimos con una tapa de cuadril, que es un corte de gran intensidad. Siempre se recomienda comerlo medio o al punto porque si nos pasamos de ese término, se seca y se pone duro. Pero el éxito está asegurado en un punto medio.