Sommelier conversó con el enólogo argentino Mariano Di Paola, voz autorizada del vino en su país y director enológico de Rutini, bodega mendocina donde lleva 31 años de labor ininterrumpida. Con 45 vendimias en su haber, sigue sorprendiendo por su capacidad y sensibilidad para interpretar el paisaje mendocino, creando vinos con gran pasión e innovación que inspiran y deleitan. 

Por Mirko Barbarán 

Oriundo de Palmira, San Martín, Argentina, un pequeño Mariano Di Paola supo desde siempre que su vida estaría relacionada al mundo del vino. Y es que, entre sus primeros recuerdos, brotan aquellas tardes que pasaba junto a su padre y abuelo en los viñedos de la pequeña bodega familiar que tenían, la cual pasaría a desintegrarse, tras la muerte de ambos.

De familia numerosa, tercero de quince hermanos, dedicó su juventud a los estudios y a la profesionalización de lo que sigue siendo su pasión y lo sigue moviendo hasta el día de hoy: el vino. 

Con más de tres décadas de experiencia, Mariano Di Paola ya se puede dar el lujo de pensar en disfrutar más a su nieto, Hilario; sin embargo, no se imagina estando fuera de la bodega ni un solo día. “Estamos ahí en una confrontación entre los dos Marianos: uno que quiere aflojar (para disfrutar a su nieto) y el otro que se proyecta a diez años (trabajando en la bodega)”, comenta entre risas. 

Distinguido como Enólogo Leyenda por el prestigioso Tim Atkin en su reporte sobre vinos argentinos de 2018 y en 2023 como Enólogo del Año por la Guía Descorchados de Patricio Tapia, estos son solo algunos de los hitos de su carrera, porque tras más de 100 etiquetas, “sigue poniéndole el alma a todo lo que hace”.

Mantener una filosofía de trabajo:

Mariano Di Paola ha jugado un papel fundamental en la producción de vinos de alta gama en Argentina, recibiendo numerosos premios y reconocimientos a lo largo de su carrera. Su experiencia y dedicación han contribuido significativamente al desarrollo de la industria vitivinícola de su país.

También es clave mencionar la importancia de la tecnología y el rol que desempeña dentro del desarrollo del vino. “Hemos incorporado lo mejor a la bodega; personalmente, me encuentro a cargo de eso. Usamos la tecnología como una herramienta indispensable para mejorar sin perder nuestra esencia”, remarca. 

La filosofía de Mariano Di Paola se basa en mejorar cada año. Es por eso que cada vez que le preguntan cuál ha sido su mejor cosecha, él responderá que la siguiente. “En Rutini estamos a favor de innovar, no descartamos ninguna práctica sin hacer nuestras propias experiencias. El consumidor de nuestras etiquetas está acostumbrado a un estilo de vino y los cambios no pueden ser abruptos”, señala. 

Es por eso que no le gusta seguir las modas en el mundo del vino. “Nosotros somos un clásico, pero uno que sigue su propio estilo, que año a año mejora, se supera. La idea es conquistar y seducir al consumidor con un producto bueno que siga todos los parámetros de inicio a fin”, afirma. Buscar lo que el público pide, para Mariano, no es la forma correcta de fidelizar a un comprador o público consumidor.

A las nuevas generaciones:

El hecho de cometer errores en el camino es algo inevitable. Por eso, Mariano Di Paola considera que la tolerancia es fundamental; sin embargo, esto termina siendo un negocio y lo último que se quiere es tener pérdidas. Para aprender y no cometerlos nuevamente, el experimentado enólogo recomienda estudiar, leer, pues los tiempos han cambiado y la información en estos días es más accesible. Lo que no negocia es la pasión: “Ese es el 50% (la preparación), el otro 50% es ponerle corazón. Sino le ponen el alma a lo que hacen, no van a dar”. 

Mariano Di Paola confiesa “haber cometido infinidad de errores”, pero también haber obtenido una enseñanza de cada uno de ellos: “Si aprendés, ese es el secreto del crecimiento”. 

Comida peruana y vinos argentinos: una buena combinación

“Si hay algo de lo que me preocupo, es en no hacer vinos de diferentes calidades. Desde un Felipe Rutini hasta un Pequeña Vasija vas a encontrar calidad en todos. Ese es nuestro desafío”, enfatiza Mariano Di Paola.

El mundo del vino le ha permitido a Mariano Di Paola recorrer el mundo, comer en varios restaurantes y probar diversas gastronomías, sin embargo, afirma que su favorita es la nuestra. “Un lomo saltado con un vino tinto con estructura como un Rutini Colección Malbec no le vendría mal. Para un ceviche buscamos algo con más acidez, podemos maridar con un Sauvignon Blanc o un Chardonnay. El ají de gallina me encanta como queda con un Merlot”, finaliza el director enológico.

Nota final

Mariano Di Paola se levanta de la mesa, estrecha mi mano con la sencillez que lo caracteriza y se despide con una sonrisa para cumplir las siguientes labores que le marcan su atareada agenda por su paso fugaz en Lima. Intercambiar palabras, saber un poco más de él y conocer de su labor ha sido más que gratificante.