Conversamos con Víctor Zaragoza, export manager de El Coto de Rioja, quien, a propósito de su visita por Lima y del Día del Tempranillo (mañana 12 de noviembre), se animó a darnos tres recomendaciones de maridaje con esta variedad por excelencia de Rioja, España, con tres de sus vinos: El Coto Crianza, EL Coto Reserva y El Coto de Imaz Gran Reserva Gran Reserva.
Por Mirko S. Barbarán (@loslentesdemirko)
Fundada en 1970, El Coto de Rioja, es una de las bodegas referentes de la Denominación de Origen Calificada Rioja. Ubicada en Oyón, en Rioja Alavesa, ha construido su identidad a partir de una filosofía que combina el respeto por la tradición vitivinícola con la innovación y el cuidado del viñedo.
Finca La Carbonera
La bodega cuenta con viñedos propios distribuidos en distintas zonas de Rioja, lo que le permite trabajar con diferentes condiciones de suelo y clima. Entre sus fincas destaca Los Almendros, reconocida por su extensión, y Carbonera, un viñedo de altura donde impulsa el desarrollo de variedades blancas.
A más de cinco décadas de su primera vendimia, El Coto de Rioja continúa explorando nuevas posibilidades sin perder de vista la identidad que distingue a los vinos de esta histórica región española.
Tempranillo: la uva que expresa el carácter del vino español
Su nombre hace referencia a su maduración temprana, una característica que la distingue de otras variedades tintas. Aunque está estrechamente vinculada a Rioja, donde es considerada la uva emblemática de la denominación, también destaca en otras regiones españolas, como Ribera del Duero, Toro y La Mancha, donde recibe nombres como Tinto Fino, Tinta de Toro y Cencibel.
Una de sus grandes virtudes es su versatilidad: permite elaborar desde vinos jóvenes, frescos y frutales hasta tintos estructurados y con capacidad de guarda. También puede formar parte de ensamblajes y dar origen a vinos rosados.
Más que una variedad, el Tempranillo es una expresión de la diversidad vitivinícola española. Su capacidad para reflejar el origen, el clima y las decisiones de cada productor explica por qué sigue siendo una de las uvas más reconocidas y apreciadas por los amantes del vino.
“La Tempranillo es la uva que define el tipo de vino que tiene Rioja, vinos con una grandísima calidad, toque afrutado y de madera, y por supuesto, tenemos nuestras variedades mejorantes, que añaden complejidad. Trabajamos con diferentes maderas, diferentes tiempos de barrica y el producto realmente es un varietal que funciona fantásticamente, y para El Coto, siendo líderes del mercado, tenemos que ser perfectos conocedores y amantes de la uva Tempranillo”, comenta el export manager.
Tres expresiones de una sola variedad
Víctor Zaragoza se animó a dejarnos algunas recomendaciones para celebrar el Día del Tempranillo para descubrir que una sola variedad se puede expresar e interpretar de distintas maneras. Estas fueron sus maridajes:
1. El Coto Crianza
Se considera la puerta de entrada para conocer a la bodega, pero a la vez es el «vino insignia» del portafolio. Es un monovarietal 100% Tempranillo que ejemplifica el perfil clásico, accesible y suave de la región.
“Es un vino para disfrutar en casa, un lomito saltado, incluso un pollito a la brasa. Te sorprenderías de lo bien que queda”, comenta Víctor.
El Coto Crianza
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2. Coto de Imaz Reserva
La línea Coto de Imaz representa un perfil más complejo, estructurado y pensado para la guarda prolongada. Es el salto dentro de los tintos clásicos de la bodega.
“Personalmente me encanta con un seco de carne o uno al estilo norteño. Más potente, más elaboración en la cocina, horas de cocción; le va de maravilla”.
El Coto de Imaz Reserva
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3. Coto de Imaz Gran Reserva
“Siempre decimos que el Gran Reserva es un vino para hablar. Un vino con una larga crianza de 5 o 6 años de antigüedad. Le daremos aire, lo disfrutaremos paso a paso porque es el vino que tiene mayor capacidad de evolución en copa. Taninos redondos, además de ser más complejo. Si tuviera que elegir algo para acompañarlo, sería un buen corte de carne”, finaliza el export manager de El Coto de Rioja.
Coto de Imaz Gran Reserva
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“Desde que plantamos en el viñedo, tenemos una idea de lo que queremos en función del tipo de vino. Así como la línea Crianza, que suelen ser vinos más equilibrados en fruta; la línea Reserva tiene muchísima más madera, mucha más complejidad. Por último, añadimos un puntito de complejidad con el Gran Reserva. Es bastante típico agregar otro tipo de uvas en un mínimo de porcentaje, pero necesario para aportar acidez”, finaliza Víctor Zaragoza.
