Pescados, mariscos, ajíes y vegetales protagonizan una selección de platos frescos que acompañarían muy bien, sobre todo en estos tiempos en los que el calor ya nos acompaña, algunos de los vinos Intipalka. 

Nuestra gastronomía tiene en la frescura uno de sus grandes atractivos. Desde un tiradito delicado o una ensalada de pallares iqueña, nuestra cocina reúne ingredientes, texturas y sabores que ofrecen distintas posibilidades de maridaje. 

En ese recorrido, los blancos y espumantes de Intipalka, ofrecen alternativas interesantes. La clave está en encontrar un equilibrio entre la intensidad de la preparación y las características del vino, sin que uno opaque al otro.

Estas son 4 propuestas para explorar esa combinación entre la cocina peruana y los vinos nacionales.

1. Tiradito de pescado con crema de ají amarillo – Intipalka Sauvignon Blanc

El tiradito ofrece otra manera de disfrutar los sabores marinos. Una versión con crema de ají amarillo encuentra un buen acompañamiento en el Sauvignon Blanc de Intipalka. Sus notas cítricas y su frescura equilibran el carácter del ají, mientras que su estructura ligera mantiene el protagonismo del pescado.

También se puede explorar una preparación con una salsa de inspiración nikkei, siempre que la intensidad del picante y los condimentos se mantengan en armonía con el vino.

Intipalka Sauvignon Blanc

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2. Conchas de abanico a la chalaca – Intipalka Extra Brut

Las conchas de abanico a la chalaca reúnen sabores marinos con la frescura del limón, el tomate, la cebolla y el cilantro. Su carácter salino y ligeramente cítrico las convierte en una alternativa atractiva para comenzar una comida.

El Intipalka Extra Brut aporta una dimensión diferente al maridaje. Sus burbujas y frescura acompañan los sabores de las conchas y ayudan a limpiar el paladar entre bocados. Es una combinación apropiada para un aperitivo o una reunión en la que se busque destacar los productos del mar.

La propuesta también funciona como una invitación a explorar los espumantes peruanos más allá de los brindis y las celebraciones.

Intipalka Extra Brut

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3. Ensalada de pallares – Intipalka Sauvignon Blanc o Intipalka Rosé Syrah 

La ensalada de pallares es un plato típico de Ica, fresco y sencillo, elaborado principalmente con pallares verdes sancochados y una salsa criolla. La receta tradicional puede variar según la localidad y la familia. Elegimos el Intipalka Sauvignon Blanc para acompañar este plato. La frescura y acidez del Sauvignon acompañan los pallares y armonizan con el limón, la cebolla y las hierbas. Si la ensalada lleva bastante ají, conviene moderar el picante para no intensificar la sensación alcohólica del vino.

El Intipalka Rosé Syrah también lo acompañaríamos con una ensalada de pallares verdes. Es una combinación interesante porque une un vino elaborado en Ica con un plato fresco de la gastronomía de la misma región. ¿Por qué funciona? El Rosé Syrah presenta aromas frescos de frutilla y notas de frutas rojas maduras, con una acidez equilibrada y un final fresco y frutal. Estas características pueden acompañar la textura suave de los pallares y contrastar con la cebolla, el limón y las hierbas de la preparación.

Intipalka Rose Syrah

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4. Pulpo al olivo – Intipalka Chardonnay

El pulpo al olivo es un clásico de la cocina limeña en el que la textura firme del pulpo se combina con una salsa cremosa elaborada a partir de aceitunas negras. 

En este caso, el Chardonnay de Intipalka ofrece cuerpo suficiente para acompañar la textura de la salsa y una acidez que ayuda a equilibrar su untuosidad. Sus notas de fruta tropical aportan una dimensión aromática adicional sin competir necesariamente con el carácter de la aceituna.

Intipalka Chardonnay

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La importancia de servir bien el vino

Además de elegir la etiqueta adecuada, la temperatura de servicio influye en la experiencia del maridaje. Los vinos blancos como el Sauvignon Blanc y el Chardonnay se pueden servir entre 10 y 12 °C, al igual que su Rosé, para destacar sus aromas frutales y su frescura. 

Recomendamos servir el Intipalka Extra Brut entre 8 y 10 °C. A esa temperatura podrás apreciar mejor su frescura, sus burbujas y sus aromas. Para el maridaje con las conchas de abanico a la chalaca, lo ideal es mantener la botella en una cubitera con hielo y agua para conservarla fresca durante toda la comida.

Redacción Sommelier