El sommelier peruano Giovanni Bisso participó como jurado en el XXXII Concurso Mundial de Vinos de Bruselas (CMB) que se llevó a cabo en Yinchuan, China, el pasado mes de junio, uno de los más grandes y relevantes de su tipo, donde los números son la mejor expresión de sus dimensiones: 375 expertos de 56 países para catar a ciegas 7,165 vinos de 49 países. Dejó el nombre del Perú en alto como nuestro único representante.
Por Vanessa Rolfini Arteaga @rutasgolosas
Sommelier conversó con Giovanni Bisso sobre la experiencia y las enseñanzas ganadas en su rol de jurado. “Ratifico de que cuando crees que sabes, no es así. Es tan grande e infinito el mundo de las bebidas, que nunca terminas de aprender, lo cual es motivante y desafiante. Voy probando y me digo, tengo veinte años de experiencia, y, sin embargo, siempre falta mucho por aprender”, afirma.
- ¿Cómo describes la experiencia de participar como jurado en un concurso de este tipo?
Estuve sentado en la mesa número 66, conformada por 6 jurados, tres hombres y tres mujeres, de seis países distintos y todos trabajamos en el mundo del vino, pero, en diferentes áreas: un enólogo francés, un importador austríaco, una educadora china, una especie de “policía del vino” de Georgia, un representante de vinos de Suráfrica. Yo era el único sommelier en la mesa. Me gustó que los criterios entre personas tan distintas fueran tan parejos, todo fluyó muy bien. En mi mesa catamos 97 vinos en tres días.
- ¿Cuáles enseñanzas traes a tu regreso?
La metodología de evaluación se basa en información primaria, es decir, no te dicen el tipo de uva, año, azúcar residual, por ejemplo. Entonces, te entregas a tus sentidos: lo que ves, hueles y pruebas. Sin más información que te brinde parámetros. Creo que fue beneficioso porque no todos tenemos las mismas referencias.
- Personalmente, ¿cómo valoras esta experiencia?
Pude ratificar que estaba en el promedio de mi mesa. Eso me dio seguridad. Además, me traje una gama de contactos de todo el mundo. Inevitable, ver cómo avanzan en otras partes del mundo como en Yinchuan, (ubicada en la región de Ningxia), considerado el epicentro del vino en China, que refleja cómo está progresando y posicionándose este país el sector vitivinícola mundial.
- Recomendaciones a tus colegas basadas en tu experiencia
Todo profesional debe seguir ciertas reglas como moderarse con el alcohol, no usar perfume, ni fumar. Son el talón de Aquiles de muchos profesionales. Tu nombre es tu bandera que te permite seguir trabajando, entonces, no hacer cosas que lo mancillen.
Siempre he recomendado los vinos que yo considero se deberían promocionar, pero, también respeto los que la gente desea comprar. Yo puedo sugerir, pero es lo que el cliente quiera y necesite. No es solo un asunto de vender, por eso hay que ser honrado.
Acerca de Giovanni Bisso
El sommelier limeño, narra que de adolescente le gustaba la psicología, el derecho, pero sobre todo el servicio, por lo que comenzó a trabajar desde muy joven en restauración y hostelería como mesero. En sus comienzos estuvo bajo las órdenes de Cristina Vallarino, quien lo animó a aprender de vinos y le dio las primeras lecciones, en una ciudad en donde en ese entonces, la formación en esta área era básicamente empírica. Luego estudió en Cenfotour donde uno de sus principales mentores fue el recordado profesor Jorge Llanos, de quien afirma aprendió, entre tantas cosas la ética de trabajo. En dos décadas su desempeño profesional ha sido premiado cinco veces por los premios Summun, desde 2020 es embajador del Grupo Tabernero, además de columnista, asesor en Tottus y, el año pasado, publicó su primer libro “Diario de un sommelier”. Este resumen curricular, seguramente, fue tomado en cuenta para extenderle una invitación en el concurso de vinos llevado a cabo en China.
