En el Día del Sommelier entrevistamos a 5 destacados profesionales en Perú: Noryelith Quintana, Kyra Brunning, Melina Bertocchi, María Elena Cárdenas y Anthony Quispe. Distintos puntos de vista, numerosas coincidencias.
Por Vanessa Rolfini (@rutasgolosas)
Los sommeliers están de celebración porque el 3 de junio es su efeméride. Profesión nacida como apéndice del servicio que ha encontrado su propio camino, lo que en un inicio se vinculaba solo al servicio en sala como parte de la “brigada negra”, ahora, ha ampliado sus funciones y proyecciones, abarcando terrenos como la asesoría en restaurantes, bodegas, tiendas, hospitalidad, educación y directamente a los comensales en catas.
La sumillería actualmente no se limita a vinos y destilados, a esta lista se le suman café, té, chocolate, agua, cócteles con y sin alcohol, kombuchas, entre otros productos, además de sus respectivas armonías con comidas. Sí un universo casi infinito que se expande a diario. Una profesión dinámica, en constante transformación.
En Sommelier entrevistamos a destacados profesionales de la escena limeña. Admirable los puntos en común y la visión que ofrecen cada uno desde su espacio.
1. Noryelith Quintana Rivas: “Lo que más me gusta de mi trabajo es poder crear momentos”.
Sommelier: Astrid & Gastón
Otra profesión y/o afición: Diseño y artes visuales
IG: @noryelith
Noryelith Quintana
¿Qué te animó a tomar la profesión de sommelier?
Buscaba mucho más que un trabajo, necesitaba encontrar un lugar donde pudiera volver a conectar conmigo misma, sentir un propósito y transformar todos los cambios que estaba viviendo en algo positivo. Descubrí que las bebidas tienen la capacidad de contar historias y permitirme conectar de una manera muy especial. Con el tiempo entendí que estaba entrando al terreno de las emociones, la historia, la hospitalidad y la sensibilidad.
Error más común de la profesión:
Olvidar que el servicio siempre debe estar centrado en las personas y en el vino, no en la necesidad de demostrar constantemente conocimiento como sommelier. También que la hospitalidad requiere sensibilidad y empatía y parte de nuestro trabajo es aprender a escuchar, interpretar y adaptar la experiencia según quien tenemos al frente.
Consejos o recomendaciones:
Nunca dejar de aprender porque es una profesión infinita y entretenida. Desarrollar sensibilidad humana además del conocimiento técnico. Aprender dicción y proyectar lo que realmente quieres transmitir, puede marcar una enorme diferencia. Finalmente, que encuentren su propia voz dentro de la profesión.
2. Kyra Bruning Masias: “El vino debería ser una experiencia cercana y disfrutable”
Sommelier: Mérito, Clon y Demo
Otra profesión y/o afición: abogada
IG: @kyra_bruning
Kyra Bruning
¿Qué te animó a tomar la profesión de sommelier?
Después de muchos años trabajando en el mundo corporativo sentí la necesidad de conectar mi trabajo con algo que tuviera un impacto en mí y que conectase con mis experiencias de viajes. Lo que más disfruto hoy es ver los cambios en las personas que trabajan conmigo, ver cómo evolucionan, se superan y muchas veces incluso me superan. Creo que ahí es donde realmente encuentro sentido a lo que hago.
Error más común en la profesión:
Pensar que ser sommelier se trata de saber mucho de vinos. El conocimiento técnico es importante, tanto como saber comunicar, escuchar y conectar con las personas. Caer en hacer del vino algo demasiado complejo o inaccesible, cuando en realidad debería ser una experiencia cercana y disfrutable.
Consejos o recomendaciones:
Que se animen a reinventarse, nunca es tarde para cambiar de rumbo. Mantener siempre la curiosidad y las ganas de aprender. Entender que el vino no se trata de técnica, sino también de generar experiencias y conectar con las personas.
3. Anthony Quispe Philco: “Sin humildad nunca serás visto como un buen profesional”
Sommelier: Bâtard Wine Bar
Otra afición: música
¿Qué es lo que más te gusta de tu profesión?
Que es una profesión que engloba muchos otros temas como historia y geografía, también por la química y muchas otras cosas que tienen relación. Me gusta comprender el comportamiento de la vid en distintos lugares y como refleja sensorialmente.
Error más común en la profesión:
Creer que uno puede saber mucho cuando lees, pero realmente te das cuenta que mientras más lees es por que menos sabes.
Consejos o recomendaciones:
Ser una buena persona con principios y valores, sea cual sea el ámbito donde te desarrolles.
4. Melina Bertocchi: “Lograr que la gente se sienta conectada con el vino”
Sommelier: directora evento Hay más vino
Otra profesión y/o afición: periodista
IG: @palabradevino, @haymasvino
Melina Bertocchi
¿Qué es lo que más te gusta de tu profesión?
Además de sumar conocimiento técnico y de servicio, aprender de otras áreas más allá del vino. Me gusta combinar la comunicación de manera fácil, clara y didáctica, con el rigor periodístico que le suma a la sumillería.
Error más común:
La falta de humildad. Es importante mantener la apertura, la curiosidad y la amabilidad.
Consejo o recomendación:
Comprometerse con la profesión y en el lugar donde estás, porque hay mucha rotación. Esto es imporante para avanzar, tanto del lado de los sommeliers como de los dueños de los restaurantes.
5. María Elena Cárdenas: “Modo aprendiz, siempre”.
Sommelier: Independiente. Catas Privadas. Presidenta de la Alianza Peruana de Sommeliers, (ALIPS)
Otra profesión y/o afición: Administradora de empresa
IG: @ladysommelier
María Elena Cárdenas
¿Qué es lo que más te gusta de tu profesión?
Sin saberlo todavía, ni siquiera sabía que existía la profesión de “sommelier”, empecé a frecuentar actividades de vino y me atrajo el tema social, porque me permite conocer mucha gente y lugares. Lo que más me gusta es que he aprendido que soy buena comunicadora, pero me encanta dar clases, aportar valor a la gente.
Error más común:
El creer que saben todo, creerse superiores y no ponerse en los zapatos de las personas que apenas están relacionándose con el vino. Todos comenzamos en algún lugar. La falta de humildad.
Consejo o recomendación:
No dejar de estudiar nunca y actualizarse siempre. Siempre digo que lo que damos en las clases son herramientas para que sigan aprendiendo. El día que pensamos que lo sabemos todo, estamos perdidos.
