La joven bartender Alejandra Hermoza de Muna Craft Bar logró el primer lugar de la competencia “Artisans of Taste”, organizada por ron Diplomático, con su cóctel Mishky, una bebida a base de Diplomático Reserva Exclusiva, Diplomático Planas y cacao.

Por Mirko S. Barbarán

Para que Alejandra gane la primera edición del “Artisans of Taste” tuvo que ponerse en contacto con la comunidad de Mishky Cacao, una asociación de mujeres emprendedoras de Chazuta (San Martín) que transformó su realidad a través del cacao.

La Asociación de Madres Emprendedoras de Chazuta surgió en una zona que históricamente fue golpeada por el cultivo ilícito de cocaína. Ellas decidieron cambiar el rumbo de su comunidad apostando por el cacao nativo. Es por eso que se les conoce como las «guardianas del cacao», protegen las variedades de cacao fino de aroma de la Amazonía peruana, evitando que se pierdan frente a variedades industriales.

Mishky, la historia del cóctel ganador:

La premisa del concurso este año era crear una bebida única, utilizando Diplomático Reserva Exclusiva, Planas, Mantuano o Selección Familia, inspirada en los sabores y la elaboración artesanal del cacao. Además, de conceptos como la creatividad en la aplicación de técnicas y la sostenibilidad, trabajando con los productores y artesanos locales de diferentes regiones.

Así nació Mishky, nombre del cóctel ganador en honor a la comunidad que proporcionó el insumo principal para la elaboración de esta bebida. “Me interesó mucho la metodología de trabajo de estas mujeres, nos pusimos en contacto y ellas nos mandaron sus productos: desde cacao, semillas, cacao en polvo hasta sus cascarillas”, explica la bartender.

Alejandra Hermoza y Mishky, cóctel ganador de Artisans of Taste

En esta comunidad tienen como prioridad utilizar el 100% del insumo y Alejandra Hermoza buscó replicar lo mismo en su cóctel. Empezó con un cold brew de las cascarillas del cacao, agregando a la infusión cacao en polvo, vainilla y ají charapita, para otorgar un toque de picor al resultado final.

“Lo procesamos todo con miso de coco, que es una fermentación japonesa que nos ayudó con el tema del umami. Le agregamos un poco de panela y lo fortificamos con Diplomático Planas”, añade Alejandra Hermoza.

“Por último agregamos un vinagre de plátano para aportar el toque tropical que hicimos en Muna con las cascarillas del café”, finaliza la bartender.

Mishky, que en quechua significa dulce, propone una experiencia sensorial compleja que resalta el carácter del ron Diplomático a través del cacao y sus derivados.

Para el jurado, la propuesta destacó por su creatividad, técnica y narrativa alrededor del cacao como ingrediente emblemático de la región.

En la final también participaron Andrea Hernández, del Intercontinental Lima, y Juan Carlos Huaman, de 27 Tapas, quienes destacaron por sus propuestas creativas y por el uso de ingredientes locales dentro de sus recetas.

“Artisans of Taste busca reconocer a bartenders que logren transmitir identidad a través de sus creaciones. En esta edición vimos propuestas con mucha personalidad y un gran nivel técnico, reflejo del gran momento que vive la coctelería en Perú”, comentó Gus Vocke, brand ambassador para Latinoamérica de Brown-Forman, quien estuvo presente en la ceremonia final.

Con este reconocimiento, la actual ganadora viajará a Brasil junto a más participantes de “Artisans of Taste” para conocer más de cerca el próximo ingrediente de la segunda edición: el café. Este recorrido les permitirá ampliar su visión sobre la coctelería y les dará una conexión única con este nuevo insumo que estarán por conocer.

Receta

Mishky:

• 1 1/4 oz. Diplomático Reserva Exclusiva

• 3/4 oz. licor de cacao artesanal

• 1/8 oz. destilado de theobromas

• 2 cdta. reducción de theobromas

• 1 oz. vinagre de plátano y cacao

• 1 oz. cold brew especiado