Cholapink, el concepto fast casual creado por el chef Jaime Pesaque y Daddy Yankee, abrió sus puertas en SoHo, uno de los barrios más influyentes de Manhattan. 

La apertura propone una mirada contemporánea sobre una pregunta de gran alcance: si la gastronomía peruana es hoy una de las más admiradas del mundo, ¿por qué no podría formar parte de la experiencia cotidiana de los neoyorquinos? Con ese punto de partida, Cholapink lleva el carácter, la diversidad y la memoria de la mesa peruana a un formato cercano, ágil y diseñado para todos los momentos del día. 

El anticucho es el eje de la propuesta. Desde allí, Pesaque construye una carta de anticuchos a la parrilla y platos reconocibles de la tradición peruana, atravesados por ajíes, marinadas, salsas de sabor intenso e ingredientes provenientes de distintas regiones del país y de la Amazonía. 

Anticuchos, Cholapink

“Cholapink nace desde una conexión profunda con el Perú, pero con la intención de presentar esos sabores en un lenguaje contemporáneo”, explica Jaime Pesaque, chef ejecutivo. “El anticucho representa muy bien esa idea: es parte de mis recuerdos, de los mercados, de las calles y de la vida diaria. Queremos celebrar esa herencia y, al mismo tiempo, despertar una nueva curiosidad en Nueva York”. 

Para Daddy Yankee, cofundador del proyecto, la cocina peruana fue el punto de encuentro. “Siempre espero la oportunidad de comer peruano cuando estoy de gira. Con Jaime descubrí más sobre la historia del anticucho y sobre todas las posibilidades de un plato que ambos admiramos. Quisimos compartirlo con el mundo. Ahora le toca a Nueva York descubrir Cholapink”, señala. 

La experiencia invita a cada visitante a elegir sus anticuchos, acompañamientos y salsas para armar una comida a su medida. Entre las opciones destacan el muslo de pollo glaseado con miso y ají mirasol; el bistec de res con ají panca ahumado, salsa huancaína y chimichurri; la panceta de cerdo con rocoto agridulce y chutney de piña; la pesca del día con ají amarillo y alioli de yuzu; y los hongos con maní, una alternativa vegana con ají panca y emulsión de hierbas peruanas. 

La carta también incorpora platos que dialogan directamente con los sabores que han posicionado al Perú en el mapa gastronómico global: ceviche de la casa curado en leche de tigre tradicional, arroz chaufa y choclo cremoso a la huancaína.

El recorrido continúa en la barra, con bebidas y cócteles elaborados en casa. El té helado de muña y menta, con fruta de cacao y manzana, y el Pisco Sour Cholapink —una interpretación del clásico peruano con limón, amargos de naranja y azúcar rosada— condensan el espíritu de una propuesta que no busca suavizar sus raíces, sino hacerlas visibles. 

El nombre Cholapink rinde homenaje al fucsia vibrante de las polleras andinas. Esa inspiración se extiende al espacio de 60 asientos, donde madera, piedra y metal corrugado conviven con microcemento rosado, motivos inspirados en las polleras e iluminación protagonista. El resultado conecta referentes peruanos con el pulso creativo de Nueva York.

NDP