“Uno de mis platos favoritos del menú ´Territorios Peruanos´ es el tallarín con gallina cocida a punto con sabores cusqueños, preparados en chicha de jora que luego baño en salsa de huacatay y loche. Un espectáculo de cremosidad. Una pasta que se puede comer con cuchara”, así describe Augusto Baldoceda, chef al frente de Chicho Restaurante, uno de los platos que integran el nuevo menú; uno de los cuatro que hace cada año y que en esta ocasión coincide con su cuarto aniversario.

Por Vanessa Rolfini @rutasgolosas

Chicho Restaurante es un espacio que emana una energía que invita a volver, una mezcla entre acogedor y relajado, a lo que se suma una amplia terraza que permite disfrutar la recién remodelada Av. Comandante Espinar. La propuesta a ratos resulta juguetona pero solemne a la vez, con platos aparentemente simples que en realidad son el resultado de horas de trabajo; que se han imaginado y ensayado varias veces hasta dar con el punto que refleje lo que imaginó el cocinero. Pertenece a la categoría de los “confortables”, o, dicho de otro modo, donde el comensal se convierte en una especie de visitante recurrente, que disfruta una carta de sabores familiares, pero con un giro inesperado, distinto, sin dejar de ser reconocible. 

Tallarín con gallina

El chef Baldoceda combina técnicas de la cocina peruana, japonesa e italiana, cuyo resultado es una tríada con bocados generosos en texturas, mezclas difíciles de imaginar hasta que tocan el paladar, tal como sucede con las primeras tres recomendaciones de esta nota: el tiradito de calamar en dos tiempos con una base de leche de tigre de rocoto con quinua crujiente, chalaquita y puntos de zapallo loche. Lo mismo sucede con las cabecitas de camarón rojo- conocidas como Múnidas-, al carbón sobre una emulsión de coral o las croquetas de adobo arequipeño acompañadas de salsa de huacatay y cebollas encurtidas. 

Territorio conocido, sabores inesperados:

Si bien las tostas de maíz, loche y panceta laqueada se ubican en el listado de entradas en la carta, también pueden funcionar como fondo, donde las tortillas tienen notas a cenizas que contrastan con los sabores agridulces de la carne de chancho, plato que pide a gritos una cerveza helada, que, para subirle el volumen a la experiencia, puede acompañarse con la de la casa. 

Otra recomendación de esta reseña es explorar la carta de coctelería de autor, a base de etiquetas nacionales que en algunos casos versionan algunos más conocidos como el Negroni. Los cocteles clásicos también están presentes, así como los mocktails, hechos con combinaciones de frutas y hierbas propias del territorio peruano. Siempre serán un buen inicio o acompañante durante toda la comida.

Boulevard de los Andes

¿Compartir o de fondo? He ahí la cuestión:

Otra manera de comenzar con un cóctel o chela en mano, es explorando la sección de platos para compartir, que se anexa a la recomendación porque las porciones son generosas. Este menú armoniza con la necesidad de conversar. Entonces, aquí van tres sugerencias: el seco de asado de tira donde la paciencia de la cocción da resultados que invitan a chuparse los dedos, al igual que el costillar al estilo cusqueño y el cebichón mixto de tigre de rocoto. 

Entre los platos de fondo, además, del tallarín de gallina al sartén, citado al inicio de esta nota, merecen mención el guiso de lentejas, cerdo al horno y sachaculantro que resulta generoso en sabores, potente y muy contundente. También el pulpo con hummus de choclo o el majarisco bellaco. 

En Chicho Restaurante la atención es amable, prestan atención a los detalles, la relación precio calidad es equilibrada, y deseará que el tiempo transcurra con lentitud, para disfrutar bocado a bocado el territorio peruano.

Dirección: Av. Comandante Espinar 663, Miraflores

Instagram: @chicho.lima