Durante décadas fue considerado una bebida clásica asociada a generaciones pasadas y a rituales de sobremesa. Sin embargo, el vermut vive hoy un notable renacimiento en bares y restaurantes de todo el mundo. Este vino aromático macerado con hierbas, especias y botánicos vuelve a posicionarse como uno de los protagonistas del momento dentro de la cultura del aperitivo y hoy celebramos su día.
Originario de Europa y con raíces que se remontan a antiguas prácticas de aromatización del vino, el vermut moderno tomó forma en el siglo XVIII en ciudades como Turín. Desde entonces, su perfil, ligeramente amargo, herbal y especiado, lo convirtió en una bebida ideal para abrir el apetito antes de la comida.
La palabra vermut proviene del término alemán “wermut”, que hace referencia al ajenjo, una de las hierbas esenciales utilizadas tradicionalmente en su elaboración. A partir de un vino base, los productores incorporan una mezcla de botánicos que puede incluir cortezas, raíces, flores, semillas y especias, lo que da lugar a estilos muy diversos.
Entre las variedades más conocidas destacan el vermut rojo o rosso, de carácter más dulce y especiado; el vermut blanco o bianco, con un perfil más suave y aromático; y el vermut seco, de mayor frescura y menor contenido de azúcar. Este último es ampliamente utilizado en coctelería clásica, como en el icónico cóctel Dry Martini.
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Además de beberse solo, generalmente con hielo, una rodaja de cítrico o una aceituna, el vermut es pieza fundamental de la mixología. Forma parte de recetas históricas como el Negroni o el Manhattan, donde aporta equilibrio y complejidad aromática.
En América Latina, incluido Perú, el vermut también empieza a ganar terreno en la escena gastronómica. Restaurantes, bares de tapas y propuestas de cocina contemporánea lo incorporan tanto en sus cartas de bebidas como en maridajes con charcutería, conservas, quesos o tapas ligeras.
Más que una moda pasajera, el vermut representa el regreso de un ritual social: el momento del aperitivo. Una pausa antes de la comida donde la conversación, los pequeños bocados y una copa bien servida marcan el inicio de la experiencia gastronómica.
Redacción Sommelier
