Este 13 de noviembre se celebra el Día del Tempranillo para rendir homenaje a una de las variedades de uva más emblemáticas de España, base de muchos de los grandes vinos del país ibérico.
El Tempranillo es un vino versátil, con cuerpo medio y taninos suaves (en versiones jóvenes) o más estructurados y complejos (en reservas o crianzas), lo que lo hace ideal para acompañar varios platos de la gastronomía peruana.
Aquí te dejamos una guía de maridajes según el tipo de Tempranillo:
1. Tempranillo joven o roble:
Suave, afrutado, con notas de cereza, fresa y un toque de vainilla.
Marida con:
Lomo saltado: la jugosidad de la carne y el salteado con sillao armonizan con los taninos ligeros.
Anticuchos: el toque ahumado y el aderezo picante se equilibran con la fruta del vino.
Causa rellena de pollo: contraste fresco y cremoso que realza el lado frutal del Tempranillo joven.
Tallarines rojos o a la huancaína con lomo: el vino limpia el paladar y resalta los sabores del aderezo.
Lomo saltado
Ejemplos de vino:
Protos Roble Tempranillo, Marqués de Cáceres Tempranillo Joven, Portia Roble Tempranillo, El Circo Volatinero Tempranillo, Honoro Vera Tempranillo
2. Tempranillo crianza
Más estructura, notas de vainilla, cuero y especias por el paso en barrica.
Marida con:
Seco de cordero: la intensidad del guiso y las hierbas combina perfecto con los taninos medios.
Adobo arequipeño: la mezcla de vinagre, ajo y chicha de jora encuentra equilibrio en la acidez del vino.
Ají de gallina: su textura cremosa y picante suave se realza con un Tempranillo redondo y especiado.
Pachamanca: los aromas ahumados y de hierbas se complementan con las notas de barrica.
Ají de gallina
Ejemplos de vino:
Faustino Crianza Tempranillo, El Coto Tempranillo Crianza, Faustino Art Collection Crianza, Portia Crianza Tempranillo, Tinto Tempranillo Protos Crianza, Baigorri Crianza
3. Tempranillo reserva o gran reserva
Elegante, con taninos maduros, notas de cacao, cuero y frutos secos.
Perfecto con:
Cabrito norteño: guiso potente que pide un vino con estructura y complejidad.
Carapulcra con sopa seca: los sabores tostados y dulzones se armonizan con los tonos terciarios del vino.
Pechuga de pato con salsa de vino o higos: sofisticado, resalta la elegancia del Tempranillo reserva.
Carapulcra con sopa seca
Ejemplos de vino:
Faustino V Reserva Tempranillo, Campillo Reserva Colección, Coto Imaz Gran Reserva, Protos Gran Reserva, Faustino I Gran Reserva, Ramón Bilbao Reserva Tempranillo.
Redacción Sommelier
