Huelen y saben a Turrón de Doña Pepa porque técnicamente lo son. Elaborados con los ingredientes característico: anís, ajonjolí y miel de frutas, pero de ahí en adelante son un mundo lleno de sorpresas.
Por Vanessa Rolfini @rutasgolosas
En Sommelier exploramos algunas opciones de turrones de Doña Pepa con giros o versiones inesperados como algunos turrones que rescatan elementos olvidados del propio origen, otros que son hojaldrados o que vienen en versión helado, en tortas frías y hasta en chocotejas. La mayoría de estas opciones solo están disponibles por el Mes Morado.
1. Señorío de Sulco rescata la tradición perdida
Se trata de unos de los turrones más conocidos en estos tiempos en Lima, tanto que hace poco fue premiado en los Premio Somos. Su presentación en una bolsa de tela púrpura y una detende del Señor de los Milagros ya lo hace irresistible a la vista.
El chef Flavio Solórzano afirma que su sello distintivo es el color amarillo intenso, que logran añadiendo a la masa zapallo macre. “Queremos que nos identifiquen por eso, una característica tradicional que nos parece raro que no se utilice en muchas recetas”, asegura
El chef sostiene que el turrón debe respetar tres mandamientos: primero la masa no debe llevar azúcar. Lo segundo es la mezcla de ajonjolí y anís que le da su sabor y olor característico. “Por último, aunque voy en contra de la mayoría histórica, no usamos miel de chancaca, porque mata el sabor de la fruta”, afirma.
2. Turrón en helado de 4D
¿Helado de turrón? Sí es posible, en donde cada porción de helado con base de leche seguramente infusionada con especias, luego la mezclan con miel, que sirven con la masa crujiente clásica y decoran con grageas de colores, es posible que aparezca hasta una rompemuelas. El espíritu del turrón es innegable, cuya la textura y temperatura del helado lo hace especial. Se puede pedir en vaso, cono o combinar con otros sabores. Disponible solo por tiempo limitado.
3. El turrón que no es turrón de Pregón de las Once
El formato es una torta fría por capas de galletas de mantequilla crujientes con el sabor de anís y ajonjolí muy presente, con una crema ligera y suave especiada con los sabores del turrón y la miel de frutas, que respeta la receta tradicional. Una propuesta creativa, cuya textura no se ciñe al recuerdo, pero al sabor sí. Altamente recomendada.
Turrón Doña Pepa del Pregón de las doce
4. En Carta Blanca Bakery es turrón es una bomba
Esta pastelería lleva el turrón al terreno de la bollería, con esta bomba de hojaldre crujiente, rellena de crema pastelera infusionada con los sabores tradicionales, pero de manera muy sutil, cubierta de grageas de colores; la miel la sirven aparte y resulta frutal y sustanciosa.
5. La Cristina le imprime refinamiento
El chef Carlos Vial de La Cristina afirma, “nuestro turrón no tiene nada diferenciador, muy por el contrario, intentamos respetar mucho la tradición. Controlamos cada uno de los procesos, manejando nosotros las proporciones”. Entonces, logran acentuar texturas y sabores donde el anís y ajonjolí marcan la pauta. El resultado es muy refinado, sin llegar a ser crocante, pero resulta untuoso y mantequilloso, en boca se siente como una masita suave. Hecho de chancaca pura y miel de frutas.
6. Teoría de los 6 cafés tiene su propia receta
La pastelera Alessandra Ribeyro ajustó su propia receta, donde el elemento distintivo es que sustituye una parte de la manteca de chancho por mantequilla, entonces, la primera le aporta el efecto crocante y la otra una consistencia suave, algo arenosa y un sabor que va bien con la miel. Tampoco usa chancaca, ni hojas de higos en la miel, logrando un sabor más afrutado y cítrico. Por otra parte, se puede comprar en dimensiones ideales para acompañar un buen café. Hay que reservar o ir después de las 2 pm, porque vuela.
7. Chocotejas de turrón
La chocolatería Renacer hace una mini versión del turrón de Doña Pepa que encaja en una chocoteja por capas donde está todo, la masa crujiente, la miel y las grageas. Un trabajo minucioso de extrema delicadeza cuyo reto adicional, es el uso de un chocolate apropiado para que armonice. “Hemos querido maridar de alguna manera el turrón con chocolate y siento que lo hemos logrado”, afirma el chocolatier Renato Gordillo.
Esta chocoateja forma parte de una colección llamada “tradiciones”, que solo ofrecen en esta época, con versiones de postres como mazamorra morada con arroz con leche, picarón, manjar blanco con pecana, hasta una de flores y palo santo.
