A la moda del café preparado en cold brew se unió la coctelería sin alcohol representada por los moktails. Una dupla que resulta creativa porque se adapta bien a clásicos y nuevas propuestas, sumándole interés, complejidad y sabor. Las cafeterías de especialidad ofrecen bebidas donde el café se combina con tónicas, negronis, martinis, jugos o miel de frutas, de flores, hierbas y especias. Todo indica que este par llegó para quedarse.
Por Vanessa Rolfini @rutasgolosas
Un cold brew es un café que, básicamente, se infusiona y filtra en frío entre 18 a 24 horas, pero eso también depende del barista, que según las características del grano y el perfil que desea lograr, hace los ajustes que considera necesarios. Tiene una alta concentración de cafeína y usualmente se bebe frío, lo que lo hace perfecto para días de calor, coctelería y aliados de la actividad física, donde se requiera un golpe de energía extra.
“Para lograr un buen cold brew se tiene que usar granos de café de especialidad y de calidad, descartar cualquier grano barato o que se use para otra cosa. Importante respetar los procesos que van desde controlar la cadena de frío, no con agua al tiempo. El resultado no debe tener grumos, quedar bien filtrado, un sabor limpio y considerar que los descriptores sensoriales del grano se exaltan, tanto los buenos como los malos”, expresa el barista y asesor Harry Aponte.
Por otro lado, los mocktails son cócteles sin alcohol y pueden prepararse con una variedad de ingredientes, incluyendo jugos de frutas, especias, hierbas y, por supuesto, cold brew. La combinación de cold brew con otros ingredientes en un mocktail crea bebidas complejas y sabrosas.
Sommelier visitó varias cafeterías en Lima, donde ofrecen buenas propuestas que integran cold brew y moktails, cuyos resultados son bebidas creativas, divertidas, sabrosas y hasta sorpresivas.
1. Teoría de los 6 cafés con sandía
Elaboran un cold brew con café procedente del Cusco que incorporan a dos bebidas en la carta, el Orange coffee y el Sandía Fizz, preparada con cold brew, limón, tónica y almíbar de sandía que nació en un pop-up en colaboración con Dukis. Este lugar además se destaca por su carta de postres y la selección mensual de donuts frescas y creativas que armonizan perfectamente con las bebidas mencionadas.
2. En Clamore Café con coctel
Clamore es un espacio amplio cuya barra larga da pistas de su trabajo, que comienza con café de calidad de varios orígenes, que en el caso de métodos especiales lo preparan el sifón japonés en la mesa frente al comensal. Pero bien vale revisar su carta de cocteles donde su cold brew encuentra muchas variantes en cócteles con y sin alcohol, como el de tomillo con maracuyá.
IG: @clamorecafe
3. Amarena para el día y la noche
Desde que abrieron en 2021, esta bebida icónica ha estado presente en cócteles con y sin alcohol, que acompañan con una carta digna de ser explorada por su calidad y creatividad. Entre las recomendaciones están los jugos de piña o lula con café, y entre los cocteles el Piña cold brew y del espresso Martini.
IG: @amarena.___
4. El perfecto amor de Master Coffee
Esta cafetería ofrece varias opciones a explorar como “perfecto amor” donde al cold brew le añaden almíbar de flor de Jamaica, tuna y tónica. Aunque parezca una contradicción, en invierno lo frío también reconforta así que bien vale preguntar por su Cold Brew Tonic o Mango cold brew, hecho de puré de mango artesanal, ginger ale, zumo de limón. Así como otros de frutos rojos, naranja o tuna.
IG: @mastercoffeeperu
