El día de acción de gracias es una costumbre en los Estados Unidos, la cual busca reunir a las familias, y agradecer por todos los buenos acontecimientos de lo que va del año.

Cada vez más, los peruanos vamos acoplando tradiciones extranjeras como esta. Hay familias que también lo celebran reunidos en sus hogares y comiendo juntos. Por ello, Sandro Reghellin, chef docente del Instituto Le Cordon Bleu, comparte sus mejores recetas adaptadas a una versión peruana para este día especial. A continuación, te las presentamos:

1. Pavo tradicional criollo

1  pavo entero

250 ml pisco quebranta

500 ml jugo de naranja

150 ml limones

300 gr ají panca en pasta

100 gr ají mirasol en pasta

10 gr comino

300 gr mantequilla

1 lt fondo de res

sal y pimienta al gusto

Decoración del pavo

500 gr uvas borgoñas

500 gr uvas red globe

500 gr uvas verdes

1 lata duraznos

Ramas de hierbas frescas

Proceso:

• Dejar desde la noche anterior el pavo cubierto de agua con sal (salmuera), lavarlo bien y secarlo.
• Frotarlo con limones. Para evitar que se rompa la piel, inyectarle la mitad del pisco con el jugo de naranja y reservar por 30 minutos.
• Marinar el pavo con las pastas de ajíes y el ajo, el comino, la sal y la pimienta. 
• Colocar sobre una fuente y hornear 20 minutos por cada kilogramo que pese el pavo a 180° cubierto de papel aluminio. Faltando 20 minutos para acabar la cocción, pincelar con mantequilla para dorar y quitar el aluminio.
• Retirar el pavo del horno y reservar hasta que entibie antes de cortar.
• Con ayuda del fondo de res, despegar los jugos de la fuente, y hacer una salsa con la que se bañaran las láminas de pavo.
• Decorar con las uvas, los duraznos y las hierbas.

2. Puré rústico de loche y calabazas con leche de coco

500 gr zapallo loche

200 gr zapallo (calabaza) butternut

2 uni zucchini

50 gr palillo rallado

1 unid lata de leche de coco

200 gr cebolla blanca

10 gr comino

20 gr curry en polvo

1/8 ata culantro

100 ml miel de abeja

100 gr semillas de calabazas

Sal y pimienta al gusto

Proceso:

• Picar los zapallos y el pimiento rojo en cubitos, colocarlos en una fuente de horno, agregar el palillo, el curry y el comino, sazonar y hornear por 30 minutos a 160°.
• En una olla calentar el aceite y sudar la cebolla picada. Luego, agregar los zapallos horneados, la leche de coco, rectificar la sazón y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
• Servir decorado con culantro picado y semillas de calabazas tostadas alrededor.

3. Ensalada waldorf con mayonesa de maracuyá

0.5 uni apio

5 gr sal de mesa

3 gr pimienta negra molida

300 gr aceite vegetal

400 gr manzana chilena verde

400 gr manzana chilena roja

60 gr nueces peladas

25 gr azúcar blanca

70 gr limón verde criollo

20 gr mostaza dijon

2 uni huevo de gallina

250 gr maracuyá

100 gr chonta fresca

Proceso:

• Picar el apio y las manzanas en corte juliana. 
• Caramelizar y preparar un praliné con las nueces.
• Limpiar y pulpear el maracuyá. Reducir a fuego medio a la mitad. Enfriar y reservar.
• Preparar una mayonesa clásica y mezclar con la pulpa reducida de maracuyá.
• Mezclar con los demás ingredientes y servir coronando con la chonta y espolvoreando con el praliné picado.

4. Arroz amarillo con cocona y cecina

500 gr arroz

250 gr cebolla blanca

50 gr ajos

½ ata sacha culantro

2 uni sacha tomate

100 gr ají dulce

2 hojas de plátano

400 gr cecina

2 uni cocona

750 ml fba

2 uni plátano bellaco

50 gr palillo fresco

Proceso:

• Picar la cecina en cubitos, dorarla en aceite y reservar.
• Hacer el aderezo calentando el aceite donde se doro la cecina, agregar la cebolla picada finamente y los ajos picados, la mitad del sacha culantro picado, la mitad de los sacha tomates, el palillo rallado y el ají dulce picado, cocinar todo por 15 minutos a fuego bajo.
• Picar los plátanos en cubitos y freírlos hasta que estén dorados y crujientes, reservar.
• Agregar al aderezo el FBA, dejar hervir por 5 minutos, agregar el arroz y la mitad de la cecina dorada, rectificar la sazón, cubrir con las hojas de plátano y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
• Servir sobre una hoja de plátano, y agregar encima del arroz la cocona y la otra mitad de la cecina, del sacha tomate y del sacha culantro picados.

NDP