Con la finalidad de difundir la manera de hacer BBQ al estilo de Estados Unidos en nuestro país, Sabor USA Perú, organiza este 2, 3 y 4 de noviembre, el “BBQ Master Class”, actividad básicamente académica que será impartida por miembros fundadores de la Federación Peruana de Fuegos y Parrillas (FPFP), quienes han recibido capacitación de la Kansas City Barbeque Society, el pasado mes de setiembre.
Los tres FireChefs peruanos encargados del dictado de las clases son: Stefano Zapatier, Pitmaster del restaurante El Jefe Smoke BBQ; Julio Geldres, chef ejecutivo de Primitivo Parrilleros; y Gabriel Cordero, cocinero y fundador de GrillCorp. Los tres tuvieron la oportunidad de recibir clases sobre el estilo ahumado norteamericano en la Jack Old South BBQ de Myron Mixon, cinco veces campeón mundial de BBQ y máximo representante del Kansas City Barbeque Society.
Las clases serán impartidas a alumnos de Le Cordon Bleu, USIL y la PUCP escuelas de cocinas de nuestro medio, a cargo de los FireChef: Stefano Zapatier, Gabriel Cordero y Julio Geldres. En las clases se tocarán temas como: ¿Qué es un ahumador? (tipos, materiales y tipos de cocción); carnes americanas (brisket, picaña, costillar y pierna de cerdo); marinados; tipos de leña y su efecto en el ahumado y cocción en ahumador (temperaturas, tiempos de cocción y manejo de humedad).
El viernes 4 de noviembre se realizará una demostración para los miembros de las FPFP, prensa, generadores de contenido, invitados y auspiciadores, para poder apreciar in situ todas las bondades de este tipo de cocción de carnes, estilo típico norteamericano.
NDP