VINO

J. Moreau & Fils: Chablis, emblema de Chardonnay

Published

20 septiembre, 2024

J. Moreau & Fils, Chablis, Francia

Desde 1814, J. Moreau & Fils desafía el terroir de Chablis, Francia, para lograr una expresión excepcional de la uva Chardonnay, la única variedad cultivada aquí. La Casa ha desafiado un terroir hostil y ha buscado la exaltación del Chardonnay, revelando el sello inimitable de la Casa. Hoy hablaremos de su metodología de trabajo y de dos de sus Chardonnay emblema.

¿Cuál es el estilo de sus vinos? Son vinos puros y auténticos caracterizados por una mezcla original: mineralidad sutil e intensa frutosidad, estructura y complejidad aromática y un constante toque de humo, prueba de un terroir preservado.

La Casa trabaja sus vinos con cuidado y precaución, sencillez y eficacia. Todo ello confiere a los vinos una expresión única que se ilustra con una nariz intensa de cítricos, con avellanas frescas, subrayada por una sutil mineralidad con un característico toque ahumado. En boca son frescos, densos y muy aromáticos, con notas de flores, nueces y, a veces, en algunos crus, un final de especias dulces y crema pastelera.

El estilo se afirma a través de vinos que son elegantes pero intensos, afrutados pero minerales, dulces pero frescos, y perfectos para disfrutar jóvenes pero deliciosos después de unos años: una paradoja y un desafío al que se enfrenta J. Moreau & Fils.

¿Cuál es su estilo de trabajo?

Moreau & Fils ha establecido alianzas con una decena de viticultores. Estas estrechas colaboraciones han permitido seleccionar cuidadosamente más de 300 parcelas teniendo en cuenta la edad de las viñas, el suelo, la orientación, etc.

Estas colaboraciones están dirigidas por la enóloga de la casa Lucie Depuydt, quien, además, hace un seguimiento de la madurez, establece fechas de cosecha parcela por parcela, y año a año, debe buscar las uvas que mejor se adaptan al estilo de la casa.

Para un productor de vino es esencial garantizar la calidad de las uvas que compra. La casa ha pasado de ocho colaboraciones a dieciséis en los últimos años que abarcan diferentes denominaciones. Más que un simple contrato, estas colaboraciones ofrecen una auténtica relación basada en la confianza, como demuestra el hecho de que algunos viticultores llevan más de 50 años trabajando con la empresa.

Además, tienen un proceso de vinificación que permite resaltar y conservar los aromas tan delicados de la uva Chardonnay. En el caso de las compras de mosto, el enólogo está presente en cada prensado en las instalaciones del viticultor, con el fin de estimar mejor el tiempo de prensado y la vinificación de cada añada.

“La vinificación de los vinos blancos requiere mucho cuidado y mucha sensibilidad. El vino es un producto vivo y, en sus primeras fases, es extremadamente frágil. Mi objetivo como enólogo en una región como Chablis es preservar al máximo el potencial aromático de la uva para resaltar la expresión y las características del terroir después de la vinificación. Lo más importante para mí es dejar que la uva exprese lo máximo posible en el vino terminado”, comenta la enóloga Lucie Depuydt. “Todo está pensado para evitar la oxidación y conservar los aromas característicos de un vino de Chablis”, agrega.

“Algunos vinos de primera o de gran calidad se fermentan parcialmente y se crían en barricas, pero solo una fracción del vino terminado habrá estado en barricas de roble porque Chablis es sinónimo de frescura. La elección de las barricas es crucial para vinos tan sensibles como Chablis y nosotros preferimos una madera de grano muy fino y un tostado medio con el objetivo de realzar el terroir y no enmascararlo con aromas de roble. Esta es la mejor manera de revelar su complejidad”.

Los vinos se inoculan con levaduras naturales extraídas directamente de las parcelas de mejor calidad, seleccionadas por el enólogo. A continuación, se prensan las uvas y el mosto de cada prensado se fermenta por separado durante una semana al aire libre para obtener un mosto rico en levaduras autóctonas, llamado levadura madre, una especie de cultivo iniciador, que luego se vierte directamente en determinadas cuvées en fermentación.

Luego, tienen un envejecimiento cuidadosamente controlado.

Crianza protectora: los vinos se protegen con sulfuroso y se dejan reposar sobre sus lías, lo que aporta redondez y complejidad.

Los Premiers y Grands Crus tienen una crianza de entre 10 y 14 meses. Algunos son parcialmente fermentados y criados en barrica, pero siempre en pequeñas cantidades porque los vinos vivaces son la prioridad de la Maison.

Lo que distingue a esta casa es que sus vinos se crían en barricas de roble de grano muy fino y tostado medio para resaltar el terroir y revelar la complejidad en lugar de enmascarar los aromas de la madera.

Uno de ellos es el J. Moreau & Fils Chardonnay, con un color amarillo brilloso, en nariz presenta intensas notas cítricos seguido por aromas a miel y fruta fresca. En cuanto a boca, fresco con notas a manzanos verdes. Posee un final frutoso y largo.

J. Moreau & Fils Chardonnay

Por otro lado, J. Moreau & Fils Chablis, que presenta un color oro blanco con matices verdosos. Es intenso, pero a la vez afrutado, con notas a mandarina y piña, al final un suave fondo de almendras. Fresco y mineral típico de los suelos de Chablis.