Justo Carbajal, fundador y propietario de Guargüero, hizo honor al restaurante con el nombre de un postre de antaño preparado en los conventos coloniales. La nueva propuesta se unió a la variada oferta miraflorina con una carta que rescata platillos de la costa, sierra y selva peruana fusionados. Como elemento a destacar está la barra de coctelería, especializada en cócteles de autor. Descubre un poco más de Guargüero, acá te contamos qué ofrece si deseas darte un salto por ahí.
Carbajal recomienda que probemos su concentrado de carne de cordero y un sancochado de altura –jamón añejado, asado de tira, chorizo amazónico–, como platos bien peruanos. También están la parrilla de maricos pachamanquera, que lleva pulpo, conchas, calamar, macerado en hierbas andinas y chicha, y el lomo saltado en dos propuestas, clásica e ítalo-peruana. Variedad de cebiches, anticuchos y makis comparten la carta de entradas. Nos recomiendan los Makis Guargüero o la Caponata siciliana total veggie.
El empresario y chef comenta que “a pesar de que muchos recomendaron no abrir un espacio gastronómico en este momento, él tomó esos consejos como un incentivo, debido que eso significa el acto de emprender, la valentía”.
Si de platos de fondo hablamos, el local también pone a disposición propuestas como un asado de tira con puré de arracacha-, la carne está cocinada lentamente en sus propios jugos por cuatro horas- y pato a la norteña. También hay carnes a la parrilla, spaghetti al Pomodoro y lomo fino con papitas coctel a la parmesana. Otros destacados son el atún en costra de quinua mechado con espárragos, palta, tomate y ajonjolí; y la chita entera con yuquitas, salsa de ajos, choclo y arroz. Los postres rematan el recorrido. Pidan el trío de guargüeros, con manjar de olla, café y lúcuma, o el Blue cheeskake.
Los cócteles merecen que se tomen un tiempo en ellos, nos proponen el Mario Moreno, que lleva tequila, palta, licor de ají mollero, nacho, pico de gallo. Disfruten de la carta en los diferentes espacios que ofrece Guargüero como su terraza, área de lounge, privados o salón principal.
DATOS
Av. La Paz 1025, Miraflores
Reservas: 965 391 966
reservas@guarguero.com
NDP