El equipo parrillero peruano de Asadores Ancestrales comparte cuatro recetas

Julio Geldres, chef ejecutivo de Primitivo Parrilleros, Gabriel Cordero, cocinero y cofundador de GrillCorp, Gonzalo Masías, chef ejecutivo y administrador de restaurantes de brasas, y Paul Ccocia, jefe de cocina de Zoyla, son los cuatro miembros del equipo peruano que competirá en el Torneo Mundial de Asadores Ancestrales del 23 al 24 de julio en Medellín, Colombia. Ellos nos dejan 4 recetas y algunos consejos de maridaje para poner en práctica en casa con los vinos de Tabernero.

La bodega peruana Tabernero será parte del equipo de Asadores Ancestrales con sus vinos: Gran Blanco Chenin Blanc y su Blend de blancos, la línea Reserva Vittoria Malbec y Cabernet Sauvignon. Pon en práctica estas técnicas que los expertos parrilleros peruanos comparten en estas 4 recetas y conviértete en un parrillero de talla mundial, además te podrás lucir con estos consejos de maridaje con los vinos de Tabernero.

1. CONCHAS A DOS QUESOS Y AJI AMARILLO

Ingredientes:

• 12 conchas de abanico frescas y limpias
• 250 g de mozzarella
• 250 g de parmesano
• 150 g de pasta de ají amarillo
• Mantequilla sin sal.

Preparación. Limpiar bien las conchas, agregarles a cada una unas gotas de limón y sal. En un bowl, mezclar el parmesano y mozzarella, incorporar el ají amarillo y mezclar bien. Agregar mantequilla para aportar untuosidad. Cubrir cada concha con la mezcla y gratinar en parrilla a fuego fuerte o en horno a 180 °C.

Maridaje: Tabernero Gran Blanco – Chenin Blanc. La perfecta acidez de esta variedad resaltará los sabores de este plato marino, preferido por muchos peruanos. 

2. CHORIZOS CON CHIMICHURRÍ ANDINO

Ingredientes:

• 1 pack de Chorizos Artesanales

Chimichurri andino:

• 5 dientes de ajo
• 10 cucharadas de perejil picado 
• 4 cucharadas de orégano seco
• 2 cucharadas de ají seco
• 2 cucharadas de rocoto picado
• 3 cucharadas de vinagre tinto
• 6 cucharadas de aceite
• 1/2 cucharada de huacatay
• 1/2 cucharada de chincho
• Sal y pimienta al gusto

Preparación. Preparación. Todos los ingredientes para el Chimichurri colocar en un bowl y dejar reposar 1 día en refrigeradora. Los Chorizos ahumados en kamado por (10 minutos por lado) y terminados en Horno Josper o parrilla (2 minutos por lado). Servir.

Maridaje: Tabernero Blanco de Blancos – Chardonnay, Chenin Blanc y Sauvignon Blanc. Este vino acompañará armoniosamente estos deliciosos chorizos con especies, cuya frescura y amplitud realzaran sus sabores.

3. TREN DE BIFE ANGOSTO CON VEGETALES

Ingredientes: 

• 1 pieza entera de Bife Angosto con Hueso
• Zanahorias
• Pimientos
• Camotes
• Zucchinis

Preparación. Bife angosto entero con hueso, sellarlo en kamado por sus 3 lados a fuego fuerte, luego llevarlo a fuego indirecto por una hora por la parte del hueso en L. Si tienes termómetro busca llegar al centro de la pieza entre 47 y 52 grados. Posteriormente dejar reposar en un lugar cálido, luego desposta la pieza con cuchillo deshuesador siguiendo la forma del hueso, seguidamente corta en piezas grandes de 7 cm y sellar en parrilla a fuego fuerte y porciona con cuchillo muy afilado. Para lograr los vegetales grillados: lleva zanahorias, pimientos, camotes y Zucchinis a soasar en brasa directa, es decir a un lado de la brasa junto a la ceniza, buscar bordes quemados y que los vegetales se ablanden. Luego retirarlos del fuego y pela la piel de la zanahoria, pimientos y grilla a fuego muy fuerte con aceite de oliva. Sirve el bife buscando altura en el plato acompañado con los vegetales y el camote que estará muy dulce.

Maridaje: Vittoria Reserva Malbec. De perfil afrutado, redondo y de estructura media este vino destacará la jugosidad de este corte y refrescará la grasitud de su naturaleza y paso por las brasas.

4. CORDERO A LA ESTACA

Ingredientes:

• 01 Cordero Macho (15 kilos aproximadamente) elige el que tenga menos olor
• Ajos
• Perejil
• Tomillo

Preparación. Dejar reposando el Cordero mínimo 4 horas en agua y sal. Empieza a prender tus fuegos buscando una cocción por radiación y que el calor no le pegue directo al cordero. Empieza siempre por el interior de la pieza y luego le das vuelta. Esta técnica de cocción puede tardar unas 5 horas. Durante ese tiempo hidrata el cordero con una Salmuera aromática, puedes usar, ajos perejil, tomillo frontar la proteína cada 20 minutos. Porcionar y servir.

Maridaje: Vittoria Reserva Cabernet Sauvignon. La cepa reina en todo su esplendor con esta etiqueta de perfil elegante, de buena estructura y balance con taninos redondos y ligera complejidad que se prolonga en boca con gran frescura. El maridaje perfecto con este sorprendente cordero.

NDP