Les traemos cuatro recetas que comparten con nosotros Humberto Sato, chef a cargo de Costanera 700 y Pablo Profumo, al mando de El Parrillón, para celebrar a papá en casa este 19 de junio. Por supuesto, el vino no podía faltar, por eso cada platillo viene acompañado de su respectivo maridaje a cargo de una selección de vinos del Grupo Faustino. Esperamos que la experiencia sea de su agrado y especialmente de los papás en casa.
COSTANERA 700 lleva la fusión peruano – japonesa por todo lo alto desde su fundación hace 47 años. Humberto Sato (padre) considerado como el “Padre de la cocina Nikkei” en el Perú, fue pionero en unir ambas culturas en platillos que cautivaron y siguen haciéndolo a generaciones desde su clásico local en Jr. Manuel Tovar 179, Miraflores. “Orgulloso de mis orígenes, mi Padre supo trasmitir aquellas recetas ancestrales japonesas con la riqueza y variada cocina peruana, pasión que aprendí desde mi niñez y que hoy intento mantener ese legado en honor a mi Padre y mi descendencia“, nos dice Humberto.
EL PARRILLÓN a cargo de Pablo Profumo, quien arribó a Lima en 1991, es símbolo de la idiosincrasia uruguaya y el calor de las carnes a las brasas desde que abrió sus puertas en el 2001. Pablo siempre buscó volcar toda su experiencia parrillera rioplatense en un lugar donde pudiera estar al mando, detrás del cañón. Es justamente esa particularidad lo que ha convertido a El Parrillón en el preferido de muchos amantes de la buena parrilla que van en busca de la famosa esquina parrillera miraflorina ubicada en Av. 28 de Julio con Grimaldo del Solar. “El poder dejar un legado a mis hijos Enzo y Gonzalo, quienes están comprometidos con seguir este sueño, me llena de orgullo y sobre todo devolviendo ese inmenso amor por el Perú, mi segunda patria“, comenta Pablo.
Recetas:
1. BATAYAKI DE PULPO
Ingredientes:
• 200 gr de pulpo cocido y limpio en corte sashimi
• 50 gr de mantequilla con sal
• 10 gr de shichimi togarashi
• 5 gr de ajo
• 100 gr de yuca frita en dados
Preparación:
Sancochar el pulpo hasta que quede suave, luego dejar enfriar y una vez frío cortar en láminas y aderezar sutilmente con un toque de ajo. Después colocar la mantequilla en una plancha, una vez caliente colocar el pulpo hasta que este dorado. Acompañar con yuca frita en dados y agregar espolvoreando ligeramente el shichimi togarashi.
Batayaki de pulpo
Maridaje:
Dos vinos riojanos como Campillo Blanco Barel Fermented 2020. Un coupage de Viura y Chardonnay en la que destacan notas a manzana, pera y acacia. Ganador de la “Medalla de Plata en los Decanter World Award”; y el Faustino Organic Wine 2018; un vino joven 100% Tempranillo, amigable, de taninos con notas dulces y redondo que realzan los sabores del perfil grillado y toques ligeros a mantequilla de este batayaki.
2. TATAKI DE ATÚN
Ingredientes:
• 180 g de filete fresco de atún
• 100 g de champiñones confitados
• 100 g de espárragos
• 90 ml de aceite vegetal
• Sal de maras al gusto
• Pimienta negra al gusto
Salsa de Pimienta negra
• 30 gr de pimienta
• 30 gr de mantequilla con sal
• 50 ml de fondo de carne concentrada
• 60 ml de crema de leche
• 04 gr de azúcar
• Sal al gusto
Preparación:
Tataki de atún: Sellar el filete de atún fresco aderezado con sal y pimienta hasta que este término medio y cortar en medallones. Luego en una sartén colocar el aceite vegetal y saltear los champiñones y espárragos con sal al gusto. Luego colocarlo en un plato y sobre ello colocar el atún. Salsa pimienta: Colocar en una sartén la mantequilla y la pimienta negra, sofreír sutilmente y agregar el fondo de carne. Dejar hervir 2 – 3 minutos hasta reducir un poco y, finalmente, agregar la crema de leche y el azúcar hasta que espese un poco y agregar sal al gusto.
Maridaje:
Un plato que complementa muy bien con el Tempranillo Portia Crianza 2017 de Ribera del Duero de taninos elegantes y buena acidez. O un rosado de Rioja como Faustino V Rosé 2019 de sabores a frutos rojos y gran frescura que se complementa con la salsa a la pimienta.
3. PAMPLONA DE POLLO
Ingredientes:
• 300 g de Pechuga de Pollo
• 03 Bastones de Mozzarella
• 01 Feta de queso
• 03 Trozos de Pimiento
• 01 Feta de Tocino
• Tela de Cordero
• Sal al gusto
Preparación:
Se abre la pechuga de pollo formando una manta y se le pone una pisca de sal, mozzarella, jamón, queso, pimiento y tocino. Se enrolla y se envuelve sobre la tela de cordero, apretando para que quede totalmente cerrada. Se lleva a la parrilla (vuelta /vuelta) 30 minutos a fuego lento.
Pamplona de pollo
Maridaje:
El Niño Campillo Tempranillo 2020 y Campillo Garnacha Rosé 2020. Dos vinos riojanos de distintos perfiles de uvas típicas españolas amigables, frescos y afrutados, ideales con platos con carnes blancas a la parrilla.
4. BIFE ANCHO ANGUS URUGUAYO
Ingredientes:
• 350 gr de Bife Ancho Uruguayo
• Sal al gusto
• Guarnición ensalada: Lechuga, tomate, zanahoria picada, 1 huevo duro, Aceite de oliva al gusto
Preparación:
Echar solo sal a la carne. Preparar la parrilla con leña y algo de carbón. Esperar que se forme la brasa y hacerlo lentamente. No se debe arrebatar la carne. Acompañar con ensalada fresca.
Bife ancho Angus uruguayo
Maridaje:
Portia Roble 2019, un Tempranillo de Ribera del Duero con notas a frutos silvestres y toques tostados, con 3 meses de barrica. O un Faustino Crianza 2018, con 14 meses de barrica. Notas afrutadas, amigable y fresco. Cualidades que acompañan a la perfección este sustancioso corte uruguayo.
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NDP